ভিজিয়ে রেখে খাবারের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি
কিছু বিশেষ ধরণের খাদ্য দ্রব্য রান্না করার আগে ভিজিয়ে রাখা হয়। দৈনন্দিন রান্নায় খাদ্যদ্রব্য সাধারণত ভিজিয়ে রাখা হয়না। তবে, কিছু উপাদান আছে যা আমরা প্রতিদিনই খাই। যেমন- বাদাম, বীজ, শস্যজাত খাবার ইত্যাদি। সেসব খাবার খাওয়ার বা রান্না করার আগে ভিজিয়ে নিলে হতে পারে সুবিধা। বাড়তে পারে পুষ্টিগুণ।
ভারতীয় চিকিৎসক সোমনাথ গুপ্ত জানান, কিছু খাবারে ফাইটিক অ্যাসিড এবং এনজাইম ইনহিবিটারের মতো জটিল যৌগ থাকে। এসব শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টির শোষণকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে। খাওয়ার আগে এসব ভিজিয়ে রাখলে, যৌগগুলো ভেঙে যায়। ফলে শরীরের এসব পুষ্টিকে আরও জৈবভাবে লাভ করতে সাহায্য করে।
যেসব খাদ্য ভিজিয়ে রাখতে হয়-
বাদাম: বাদাম খাওয়ার আগে ভিজিয়ে রাখলে এনজাইম ইনহিবিটর এবং ফাইটিক অ্যাসিড নিরপেক্ষ হয়ে যায়। তাছাড়া ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজকে সহজলভ্য করে।
ওটস: রাতে ওটস ভিজিয়ে রাখলে এর স্টার্চ ভেঙে যায় এবং ফাইটিক অ্যাসিড কমে যায়। ফলে ক্রিমিয়ার টেক্সচার লাভ এবং হজম ভালো হয়।
ডাল: রান্নার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখলে সময় কম লাগে। এছাড়া, জটিল শর্করা ভেঙে হজম প্রক্রিয়া সহজ হয়। ফাইটিক অ্যাসিডের মতো অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টও কমে যায়।
কুইনোয়া: ভিজিয়ে রাখলে এর তিক্ত আবরণ দূর করে। ফলে, হজমশক্তি বাড়ায় এবং রান্নার সময়ও কমিয়ে দেয়।
চিয়া বীজ: চিয়াবীজ ভিজিয়ে রাখলে এটি জেলের মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়ে ফুলে যায়। এতে ভিন্ন মাত্রার টেক্সচার লাভ করে। সেই বীজ দিয়ে স্মুদি এবং পুডিং বানালে পুষ্টির শোষণ বাড়ে।
রান্না বা খাওয়ার আগে ভিজিয়ে রাখলে যেসব উপকার হয়-
১. লেকটিনের মতো অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলো নিষ্ক্রিয় করে। এই উপাদান পরিপাকতন্ত্রে অস্বস্তি তৈরি করতে পারে। ভিজিয়ে রাখলে তা সহজে হজম হয়। তাছাড়া খাবারগুলো আরও সহনশীল হয়।
২. কিছু উন্নত পুষ্টি খাবার যেমন, শক্ত হতে পারে। ভেজানোর কারণে তাদের টেক্সচার নরম হয়। ফলে তা আরও উপভোগ্য হয়।
৩. রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখলে দানা নরম হয়। এতে দ্রুত রান্না করা সম্ভব হয়, এবং সময়ও বাঁচে।
তথ্যসূত্র: দ্য ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেস