প্রাচীনকাল থেকে চীনের জিনজিয়াং প্রদেশের প্রাকৃতিক তৃণভূমি উর্বর হয়েছে তিয়ানশিয়ান পর্বতের খনিজ জলের প্রবাহের মাধ্যমে। তাইতো এ এলাকায় চড়ে বেড়ানো ভেড়া ছাগলের মাংস হয়ে থাকে খুবই সরস ও সুস্বাদু। জিনজিয়াং-এর মানুষ মটন খেতে খুবই পছন্দ করেন। তাইতো প্রতিটি বাড়ির প্রধানতম পদের নাম রান্না করা খাসি বা ভেড়ার মাংস। এছাড়াও মাংস পোড়া বা রোস্ট করে খাওয়া এক প্রাচীন ঐতিহ্য।