ফালুদা বহুল জনপ্রিয় একটি ডেজার্ট। প্রচন্ড গরমে এক গ্লাস ফালুদা যেন তৃপ্তির পরশ। ফালুদার উৎপত্তি ফার্সি ডিশ ফ্যালুডেহ (faloodeh,) থেকে। যা পরিবর্তন হয়ে এখন ‘ফালুদা’ নামে পরিচিত। মূলতঃ উপদান হিসেবে রোজ সিরাপ, বেসিল সিডস বা তুলশির দানা, সেমাই বা নুডুলস, জেলি, দুধ এবং আইসক্রিম ব্যবহার করা হতো। কালের পরিক্রমায় এটাকে আরও রিচ করার প্রয়াশও কম নয়।
বেসিল সিডস খুব বেশি পাওয়া না যাওয়ায় এর পরিবর্তে সহজলভ্য তোকমার দানা এবং সাবু দানা ব্যবহার হয়। আবার মূল উপাদানের সাথে নানা রকমের বাদাম ও ফল অ্যাড করা হয়। সে সব ফালুদার রয়েছে নামের স্বকীয়তা যেমন ম্যাংগো ফালুদা, বানানা ফালুদা, চকলেট ফালুদা, শাহি ফালুদা, রয়েল ফালুদা আরও কতকি!
আজ শেয়ার করবো দুই ধরনের ফালুদা রেসিপি। এক হলো রোজ ফালুদা যা সবচেয়ে প্রচলিত এবং জনপ্রিয় আর দ্বিতীয়টি হলো ম্যাংগো ফালুদা।
প্রথমে দুধ জ্বাল করে নিতে হবে। দুধ জ্বাল করে নিবো এখন এতে দিয়ে দিন ওয়ান থার্ড কাপ পাউডার মিল্ক এবং কনডেন্সড মিল্ক। কনডেন্সড মিল্ক এর পরিবর্তে চিনিও ব্যবহার করা যাবে। এবার এটা জ্বাল করে ঘণ করে ফেলতে হবে।
উপরে যে মালাই বা সর পড়ছে তা দুধের সাথেই মিলিয়ে দিন। এতে করে মালাইয়ের স্বাদ পাওয়া যাবে ফালুদা থেকে। মালাইসহ ঘন দুধের কারণেই এই ফালুদায় আলাদা স্বাদের মাত্রা যোগ করবে যা অন্য ফালুদায় পাওয়া যাবে না।
দুধ ঘন হয়ে গিয়েছে এবার এটা নামিয়ে দুই পাত্রে ঢেলে নিন। একটিতে দিন রোজ সিরাপ। অন্যটিতে আমি কিছুই ব্যবহার করবেন না। এবার এগুলো ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
এবার নুডুলস সিদ্ধ করে নিন। তবে তার আগে বেসিল সিডস পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এটা ভিজে ফুলতে খুব বেশি সময় লাগে না। বেসিল সিডস না থাকলে কোনো সমস্যা নেই সাবু দিয়েই বানিয়ে ফেলুন ফালুদা। তবে যে কোনো সিডস ভিজালেই হবে আর সাবু জ্বাল করে ফুটিয়ে নিতে হবে।
হাড়ির পানি ফুটতে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিন নুডুলস। নুডুলস সিদ্ধ হয়ে গেলে এটা তুলে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। পানি ঝড়ানোর পর গরম নুডুলসগুলো ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
এতে করে নুডুলসটা একটার গায়ে আর একটা লেগে থাকবে না আবার বেশ টাইট হয়ে থাকবে। নুডুলস সিদ্ধ করার সময় ফুড কালারও ব্যবহার করতে পারেন যদি আপনি তা পছন্দ করেন। এবার কিছু বাদাম ক্র্যাশ করে নিন। এখানে আছে কাজু, আমন্ড এবং পেস্তা।
প্রথমেই গ্লাসে দিয়ে দিন রোজ জেলি। এবার তার উপরে দিন সিদ্ধ নুডুলস। কিছুটা স্ট্রবেরি সিরাপ দিয়ে দিন তার উপরে। এর পরিবর্তে যেকোনো লাল রং এর সিরাপ ব্যবহার করা যাবে। তবে রুহ আফজা দিলে দুধে কনডেন্সড মিল্ক বা চিনি ব্যবহার করা যাবে না কারণ রুহ আফজায় চিনি মেলানোই থাকে।
এবার দিন ক্র্যাস্ড নাটস। এর উপর দিন ভেজানো বেসিল সিডস। তার উপর দিয়ে দিন ঠাণ্ডা রোজ মিল্ক। আবারও দিন নুডুলস, কুচি করা কলা, কিছু ক্র্যাস্ড নাটস, এক লেয়ার জেলি এবং বেসিল সিডস। গ্লাসের সাইজের উপর নির্ভর করবে কতটা লেয়ার আপনি দিতে পারবেন তবে ফালুদার জন্য একটু বড় গ্লাস নেওয়াই ভালো।
সবার উপরে দিন আইসক্রিম। আইসক্রিমের উপরে কিছু ক্র্যাস্ড নাটস দিন আর দিন রোজ সিরাপ। রোজ ফালুদা রেডি এবার একই ভাবে তৈরি করে নিন ম্যাংগো ফালুদা।
এর জন্য ঠাণ্ডা ঘন দুধের সাথে ম্যাংগো পিউরি দিয়ে ভালোভাবে মিক্স করে নিন। ম্যাংগো পিউরি মেলানোতে দুধ আরও ঘন হয়ে গিয়েছে। আরও একটি কাঁচের গ্লাস নিয়ে নিন। এখন গ্লাসে প্রথমেই দিন কিছুটা ম্যাংগো পিউরি। তার উপর দিন অরেঞ্জ জেলি এবং সিদ্ধ নুডুলস।
নুডুলসের উপর দিন ক্র্যাস্ড নাটস এবং জেলি। তার উপর দিন বেসিল সিডস। আবারও দিন কিছুটা ম্যাংগো পিউরি। তার উপর দিন ম্যাংগো পিউরি মেলানো তরল দুধ। এবার এর উপর দিন আবারও কিছু নুডুলস, ক্র্যাস্ড নাটস, বেসিল সিডস, কেটে রাখা ম্যাংগোর টুকরা। সবশেষে দিন ম্যাংগো আইসক্রিম। তার উপর কিছু ক্র্যাস্ড নাটস।
তৈরি হয়ে গেলো দুই ইয়াম্মি স্বাদের ফালুদা। এটা দেখতে যেমন চমৎকার খেতেও তেমনি। এটাকে শুধু রোজ বা ম্যাংগো ফালুদা না বলে রয়েল ফালুদা বললেও ভুল হবে না। কারণ এতো রিচ ডেজার্ট কি কখনো সাধারণ হতে পারে!