আসল ইলিশ চেনার উপায়

জাতীয় মাছ ইলিশ। এই মাছ প্রায় সবার কাছেই খুব পরিচিত এবং জনপ্রিয়। ফলে সপ্তাহে না হোক, মাসে একবার হলেও অনেকে ইলিশ মাছ ক্রয় করে থাকেন। তবে সবাই আসল বা খাঁটি ইলিশ না চেনার কারণে অসাধু ব্যবসায়ীরা সার্ডিন বা চন্দনাকে ইলিশ মাছ বলে চালিয়ে দেন। এতে প্রতারিত হন সাধারণ ক্রেতারা।

ইলিশের মতো সার্ডিন বা চন্দনা ইলিশ এত স্বাদেরও হয় না। বাজারে ইলিশ কিনতে গিয়ে না ঠকতে চাইলে জেনে নিন কিছু টিপস:

• আসল ইলিশ মাছের পেট এবং পিঠ উভয় অংশই সমানভাবে বাঁকানো থাকে। কিন্তু সার্ডিন বা চন্দনা ইলিশের পেটের অংশ পিঠের অংশ থেকে বেশি বাঁকানো  থাকে।
• সার্ডিন বা চন্দনা ইলিশ আকারে ছোট হয়, আসল ইলিশ আকারে অনেক বড় হয়। সার্ডিন বা চন্দনা ইলিশের দৈর্ঘ্য ৬-২০ সেন্টিমিটার হয়ে থাকে। অন্যদিকে আসল ইলিশ ৭৫ সেন্টিমিটার পর্যন্ত হতে পারে।
• সার্ডিন ইলিশের পৃষ্ঠীয় পাখনার অগ্রভাগে এবং পুচ্ছ পাখনার কিনারা ঘোলাটে হয়। কিন্তু আসল ইলিশের পৃষ্ঠীয় পাখনার অগ্রভাগে এবং পুচ্ছ পাখনার কিনারা অনেকটা সাদাটে থাকে।
• সার্ডিনের মাথার আকৃতি ছোট ও অগ্রভাগ ভোতা। কিন্তু আসল ইলিশের মাথার আকৃতি লম্বাটে ও অগ্রভাগ সূচালো।
• আসল ইলিশ নাকের কাছে নিলে ইলশে গন্ধ পাবেন, কিন্তু সার্ডিন বা চন্দনা ইলিশে তা পাবেন না।
• সার্ডিন বা চন্দনা ইলিশের চোখের আকৃতি আসল ইলিশের চোখের আকৃতির চাইতে বড়।

ইলিশ আকারে যত বড় হবে স্বাদ তত বেশি হবে। তবে ডিম ছাড়া ইলিশে স্বাদ একটু বেশি হয়ে থাকে। ইলিশ কিনে প্রতারিত হতে না চাইলে টাটকা ইলিশ কিনুন। টাটকা ইলিশ শক্ত থাকে, হাত দিয়ে উঁচু করে ধরলেও আকারের পরিবর্তন হবে না। বাসি ইলিশ পেটের কাছে ধরলেই মাথা ও লেজ নিচের দিকে হেলে পড়বে। টাটকা ইলিশের কানকো টকটকে লাল রঙের হয়ে থাকে। অন্যদিকে হিমায়িত বাসি ইলিশ হলে কানকো হবে বাদামি বা কালচে রঙের।