নবরত্ন কাবাবের সাথে আম পাপড়ির চাটনি!
শীতমানেই হরেক রকম সবজির মৌসুম। রঙিন এবং তাজা সবজি, এই সময় বাজারে সাজানো থাকে। এসব সবজিতে এত পরিমাণে পুষ্টি থাকে, যা কোনো রত্নের চেয়ে কম নয়! নানান সবজির মিক্সড রেসিপি যেন নবরত্নের ভাণ্ডার।
সিজনাল সবজিতে তৈরি রেসিপি প্রকাশ করেছেন, ভারতীয় শেফ আশিষ তিওয়াড়ি। নাম দিয়েছেন নবরত্ন কাবাব। চাটনি ছাড়া তো পাকোড়া চলেই না! তাই, তার সাথে শুকনো আমের চাটনির রেসিপি দিতেও ভোলেননি তিনি। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি ২টি-
নবরত্ন কাবাব:
উপকরণ:
১. ১০০ গ্রাম সেদ্ধ করে ভর্তা করে নেওয়া আলু।
২. ৫০ গ্রাম গ্রেটেড পনির (কটেজ চিজ)
৩. ২৫ গ্রাম গ্রেট/মিহি কুচি করা গাজর।
৪. ২৫ গ্রাম গ্রেট/ মিহি কুচি করা ফুলকপি।
৫. ২৫ গ্রাম মিহি কুচি করা বাঁধাকপি।
৬. ২৫ গ্রাম কাটা ক্যাপসিকাম (বেলপেপার)
৭. ২৫ গ্রাম কাটা পেঁয়াজ।
৮. ২৫ গ্রাম সিদ্ধ বিটরুট গ্রেট মিহি কুচি করা।
৯. ২৫ গ্রাম সেদ্ধ সুইট কর্ন কুচানো।
১০. ২৫ গ্রাম কুচি করে কাটা কাজু।
১১. ২৫ গ্রাম বাদাম কুচি।
১২. ২৫ গ্রাম কাটা কিশমিশ।
১৩. ২৫ গ্রাম আদা-রসুন বাটা।
১৪. ২ গ্রাম জিরা গুঁড়া
১৫. ২ গ্রাম ধনিযা গুঁড়া
১৬. ২ গ্রাম গরম মসলা
১৭. ২ গ্রাম লাল মরিচের গুঁড়া
১৮. স্বাদ অনুসারে লবণ
১৯. ভাজার জন্য ২টেবিল চামচ তেল
নির্দেশনা:
১. কাবাব তৈরি করতে, একটি বড় বাটি নিন। তাতে মাখানো আলু, গ্রেট করা পনির এবং সমস্ত সবজিকুচি একত্রে মাখিয়ে নিন।
২. এরপর এতে কাটা বাদাম এবং কিশমিশ যোগ করুন। একে একে আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, গরম মসলা, লাল মরিচ গুঁড়া এবং লবণ যোগ করুন। সব উপকরণ ভালভাবে মেশান।
৩. সামান্য তেল নিয়ে দু’হাত ভালো করে মাখিয়ে নিন। অল্প করে সবজির মিশ্রণ হাতে নিন। গোল করে ছোট কাবাবের আকার দিন।
৪. মাঝারি আঁচে একটি ফ্রায়িংপ্যানে বা কড়াইতে তেল গরম করুন। কাবাবগুলো প্যানের উপরে একে একে ছড়িয়ে দিন। উভয় পাশে সোনালি বাদামী করে ভেজে নিন।
চাটনি রেসিপি:
উপকরণ:
১. ১০০ গ্রাম শুকনো আম (আমের পাপড়/আমসত্ত্ব)
২. ২৫ গ্রাম তেঁতুলের পাল্প
৩. ২৫ গ্রাম গুড়
৪. ৫ গ্রাম আদা বাটা
৫. ১ গ্রাম জিরা গুঁড়া
৬. ১ গ্রাম লাল মরিচের গুঁড়া
৭. লবণ স্বাদমতো
৮. প্রয়োজন মতো পানি।
রান্নার বিবরণ:
১. শুকনো আম পাপড় পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
২. ব্লেন্ডারে তেঁতুলের পাল্প, গুড়, আদাবাটা, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, লবণ সমস্ত উপকরণ নিন। সামান্য পানি দিয়ে ব্লেন্ড করুন।
৩. একটি বাটিতে মসৃণ চাটনি ঢেলে নিন। ।
আম পাপড় চাটনি দিয়ে গরম নবরত্ন কাবাব পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন মজাদার এই রেসিপি!
তথ্যসূত্র: হিন্দুস্তান টাইমস