বাঙালি মানেই নানা মশলার মিশ্রণে সুস্বাদু খাবার তৈরি। মাছে-ভাতে শুনলেই মাথায় আসে সর্ষে ইলিশ, চিংড়ি মালাইকারির নাম। পুরো বিশ্বেই চিংড়ি জনপ্রিয় খাবার। তবে বাঙালির ঐতিহ্যবাহী হলো চিংড়ির মালাইকালি। সহজেই এই রান্না করার পদ্ধতি জেনে নিন-
উপকরণ:
১. ১ কেজি বাগদা বা গলদা চিংড়ি (মিঠা পানির চিংড়ি)
২. ভেজিটেবল অয়েল(তেল) ৫০ গ্রাম
৩. ১০ গ্রাম ঘি
৪. ২০০ গ্রাম পেঁয়াজ বাটা
৫. ২০ গ্রাম আদা বাটা
৬. ৪ গ্রাম হলুদ
৭. ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
৮. ৭৫ গ্রাম দই
৯. ৬ টি কাচা মরিচ
১০. ৩০০ গ্রাম ঘন নারকেল দুধ(১ম চাপে বের করা)
১১. ২০০ গ্রাম পাতলা নারকেল দুধ (২য় চাপে বের করা)
১২. ২৪ গ্রাম লবণ
১৩. চিনি স্বাদমতো সামান্য
১৪. আধা চা চামচ গরম মসলা
রন্ধনপদ্ধতি
১. চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন মাথা অক্ষত থাকে। চিংড়ির মাথার কাছে অবস্থিত ময়লা অংশটি সরিয়ে ফেলতে পারেন।
২. চিংড়িতে ১ চা চামচ লবণ এবং ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিন।
৩. একটি গ্রাইন্ডারে পেঁয়াজকুচি দিয়ে মসৃণ পেস্ট ব্লেন্ড করে নিন। কোড়ানো নারকেল চেপে নারকেলের দুধ বের করুন। প্রথমবার চেপে ঘন দুধ আলাদা করে, এরপর আবার চেপে চেপে পাতলা দুধ বের করে নিতে হবে।
৪. একটি প্যানে তেল গরম করুন। চিংড়িগুলোকে এক এক করে প্রতিটি পাশে প্রায় ৪৫ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। এর বেশি সময় নিয়ে ভাজবেন না। কারণ, চিংড়ি বেশিক্ষণ রান্না করলে শক্ত হয়ে যাবে।
৫. এবার অবশিষ্ট তেলে ঘি দিন। শুকনো লাল মরিচ, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি দিয়ে ভেজে নিন।
৬. গন্ধ ছাড়তে শুরু করলে পেঁয়াজের পেস্ট যোগ করুন। বাদামী রঙ এনে প্রায় ৮ মিনিট ভাজুন। সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন।
৭. আদা দিয়ে আরও ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন। তারপর হলুদ এবং মরিচ গুঁড়ো দিন। মাঝে মাঝে নাড়া দিন, যেন মশলা প্যানের নীচে লেগে না যায়।
৮. ভাজা হলে ঘন নারকেলের দুধ মশলায় দিন। প্যানে দুধ মিশিয়ে ভাজা মশলা আলগা করে নিন। এছাড়াও ৩ টি চেরা কাঁচা মরিচ এবং লবণ মেশান।
৯. মশলা ভাজা হলে উপরে তেল ভাসতে শুরু করবে। তখন বিট করা টকদই প্যানে ঢেলে দিন। তাপ কমিয়ে দইয়ের মিশ্রণ জোরে নাড়তে থাকুন। ৩-৪ মিনিটের জন্য রান্না করে মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
১০. এই পর্যায়ে পাতলা নারকেল দুধ যোগ করুন। মিশ্রণ ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়িগুলো দিয়ে দিন। ।
১১. তরকারিতে বুদবুদ উঠতে শুরু করলে, ঢেকে রাখুন। তবে ৫ মিনিটের বেশি না।
১২. পরিবেশনের আগে গরম মসলা গুড়ো মিশিয়ে নিন। ।