ইলিশ মাছ ছাড়াও অন্যান্য সহজলভ্য ও সুলভ মূল্যের মাছ দিয়ে তৈরি করা যায় নানা ঘরানার মুখরোচক মাছের পদ। বার্তা লাইফস্টাইলের আয়োজনে আপনাদের জন্য থাকবে ইলিশ ব্যতীত অন্যান্য মাছের বিভিন্ন ধরনের পরিচিত ও অপরিচিত মাছের রেসিপি।
ধারাবাহিক এই আয়োজনে আজকের পর্বে দেখে নিন পার্শে মাছের সর্ষে ঝোল তৈরির রেসিপি।
১. ৮-১০টি পার্শে মাছ।
২. ২টি বড় টমেটো।
৩. ৫-৬টি কাঁচামরিচ।
৪. ১ টেবিল চামচ কালো সরিষা।
৫. ১ টেবিল চামচ সাদা সরিষা।
৬. ১/২ চা চামচ কালোজিরা।
৭. দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
৮. ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া।
৯. ৫ টেবিল চামচ সরিষার তেল।
১০. স্বাদমতো লবণ।
১. মাছ ধুয়ে বেছে পানি ঝরিয়ে পরিমানের অর্ধেক হলুদ গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মাছগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।
২. এ সময়ের মাঝে সাদা ও কালো সরিষা আলাদা বাটিতে গরম পানিতে ১৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। পনের মিনিট পর পানি থেকে সরিষা তুলে তার সাথে দুইটি কাঁচামরিচ ও আধা চা চামচ লবণ মিশিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে সরিষার পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
৩. কড়াইতে তেল গরম করে মেরিনেট করে রাখা মাছগুলো উভয়পাশ ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজার সময় চুলার আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে উঠিয়ে রাখতে হবে।
৪. গরম তেলে কালোজিরা ভেজে এতে টমেটো কুঁচি ও কাঁচামরিচ কুঁচি দিয়ে দিতে হবে। টমেটো নরম হয়ে পানি ছাড়লে এতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ, অল্প পরিমাণ রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে।
৫. এখন সরিষার পেস্টের সঙ্গে পানি মিশিয়ে সেটা মশলায় দিয়ে দিতে হবে। মশলার পানি ফুটে উঠলে এতে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে।
৬. চুলার আঁচ কমিয়ে সরিষার ঝোলে মাছগুলো রেখে দিতে হবে। ঝোল টেনে আসলে মাছ নামিয়ে নিতে হবে।
ভাতের সঙ্গে গরম গরম পার্শে মাছের সর্ষে ঝোল পরিবেশনের সময় মাছের উপরে কাঁচামরিচের ফালি ছড়িয়ে দিতে হবে।
আরও পড়ুন: রকমারি মাছের কারি: রুই মাছের কালিয়া
আরও পড়ুন: বৃষ্টি দিনে ঘরোয়া পাতে ইলিশ কাচ্চি