গরম ভাতের সাথে দুই টুকরো বেগুন ভাজা হলে কিংবা ঝাল ঝাল বেগুন ভর্তা হলেও ভরপেট খাওয়া হয়ে যায়। একেবারেই চেনা পরিচিত রেসিপির বাইরে বেগুন দিয়ে অন্য কোন রান্না করাই হয় না তেমন একটা।
সেহেরিতে স্বাভাবিকভাবেই খাবার রুচি থাকে কম। পছন্দের খাবারটিও কেন যেন খেতে ইচ্ছা করে না। তাই রাতের খাবার কিংবা সেহেরির আয়োজনে বেগুনের তৈরি একেবারে সহজ রেসিপিতে তৈরি করে নিতে পারেন সরিষা বেগুন।
১. ৮-১০ টুকরো মোটা করে কাটা বেগুনের চাক।
২. দুই টেবিল চামচ কালো ও সাদা সরিষা বাটা।
৩. তিন টেবিল চামচ দই।
৪. এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
৫. এক চিমটি কালোজিরা।
৬. ৪-৫টি কাঁচামরিচ।
৭. আধা কাপ সরিষা তেল।
৮. স্বাদমতো লবণ।
৯. প্রয়োজন মাফিক গরম পানি।
১. সরিষা বাটা তৈরির জন্য কালো ও সাদা সরিষা পানিতে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে এর সাথে অল্প লবণ, পানি ও কাঁচামরিচ মিশিয়ে বেটে নিতে হবে।
২. দুই টেবিল চামচ সরিষা বাটা, দই, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া, আধা চা চামচ সরিষার তেল, সামান্য লবণ ও আধা চা চামচ চিনি একসাথে মিশিয়ে আলাদা রাখতে হবে।
৩. বেগুনের টুকরোগুলোতে লবণ ও হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিতে হবে। এরপর তেলে হালকা বাদামী করে ভেজে নিতে হবে।
৪. এবারে গরম সরিষার তেলে কালোজিরা ও কাঁচামরিচ ভেজে নিয়ে এতে সরিষা বাটার মিশ্রণ দিয়ে ৫-৭ মিনিট কষাতে হবে।
৫. মশলা কষানো হয়ে আসলে এতে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে দিতে হবে। মশলা বেগুনের সাথে মাখা মাখা করার জন্য এতে আধা কাপ বা প্রয়োজনে আরেকটু বেশি গরম পানি দিতে হবে। একেবারে হালকা আঁচে পাঁচ মিনিট রেঁধে চুলার জ্বাল বন্ধ করে দিতে হবে।
সরিষা বেগুনের উপরে এক চা চামচ পরিমাণ সরিষার তেল ছড়িয়ে গরম গরম নামিয়ে ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।
আরও পড়ুন: গরম কাটবে সর্ষে শিমের ঝোলে
আরও পড়ুন: অল্প সময়ে চিংড়ির ঝাল মালাইকারি