ঢেঁড়সের মাসাল গ্রেভি
মুখরোচক খাবার মানেই মাংস কিংবা মাছের পদ বলে মনে করি আমরা।
অথচ মসলার সঠিক ব্যবহার ও ভিন্ন ঘরানার রান্নার কৌশল জানা থাকলে পরিচিত সবজিতেও তৈরি করা যাবে মুখরোচক সবজির পদ। যা একইসাথে খেতে হবে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর। এমনই একটি রেসিপি নিয়ে আসা হয়ে আজকের আয়োজনে। ঢেঁড়সের চচ্চড়ি কিংবা ভাজি তো অনেক খাওয়া হয়েছে, এবারে রাঁধুন ঢেঁড়সের গ্রেভি মাসালা। মেথি ও মৌরির সুবাস ও টকদইয়ের ভুনায় তৈরি এই ঢেঁড়সের এই পদটি দিয়েই ভরপেট ভাত খাওয়া হয়ে যাবে।
ঢেঁড়সের মাসাল গ্রেভি তৈরিতে যা লাগবে
১. আধা কেজি কচি ঢেঁড়স।
২. দুইটি মাঝারি পেঁয়াজ কুঁচি।
৩. ১/৩ কাপ টকদই।
৪. একটি বড় টমেটো।
৫. তিন কোয়া রসুন।
৬. এক ইঞ্চি পরিমাণ আদা।
৭. এক চা চামচ মেথি।
৮. এক চা চামচ জিরা গুঁড়া।
৯. এক চা চামচ মরিচ গুঁড়া।
১০. দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
১১. এক চা চামচ মৌরি গুঁড়া।
১২. দেড় টেবিল চামচ তেল।
১৩. স্বাদমতো লবণ।
ঢেঁড়সের মাসাল গ্রেভি যেভাবে তৈরি করতে হবে
১. ঢেঁড়সের দুই প্রান্ত কেটে নিতে হবে। পেঁয়াজ, টমেটো, আদা ও রসুন ভালোভাবে কুঁচি করে নিতে হবে।
২. কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে এতে ঢেঁড়সগুলো দিয়ে দিতে হবে। এতে আধা চা চামচ লবণ ও আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া দিয়ে তিন-চার মিনিটের জন্য ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে কড়াই থেকে ঢেঁড়স তুলে ভিন্ন পাত্রে রাখতে হবে।
৩. এবারে একই পাত্রে তেল, এক চা চামচ গোটা জিরা, মেথি, আদা কুঁচি, রসুন কুঁচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিতে হবে। দুই মিনিট নেড়েচেড়ে এতে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মৌরি গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে এবং পাঁচ মিনিটের জন্য রাঁধতে হবে।
৪. পাঁচ মিনিট পর এতে টমেটো ও পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে অপেক্ষা করতে হবে। পেঁয়াজ ও টমেটো নরম হয়ে এলে এতে টকোদই দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে এতে ভেজে রাখা ঢেঁড়স দিয়ে দিতে হবে।
৫. ঢেঁড়সের সাথে মসলা ভালোভাবে মেশানোর জন্য নেড়ে এর উপরে স্বাদমতো লবণ ছড়িয়ে দিতে হবে। মাখামাখা হয়ে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
আরও পড়ুন: লাউ পাতায় ইলিশ ভাপা
আরও পড়ুন: নাশতার নতুনত্বে ফালাফেল