পাঞ্জাবি ধাঁচে আলু-ফুলকপি মাখনি
শীতকালীন সবজি ফুলকপির দেখা দেওয়া শুরু হয়ে গেছে এর মাঝেই।
বাজার ঘুরলেই ছোট আকৃতির ফুলকপির দেখা মিলছে। মৌসুম শুরুর আগেই মৌসুমি সবজি পাওয়া যাচ্ছে, তাই প্রিয় এই সবজিতে তৈরি মজাদার রেসিপি তৈরির জন্য আর অপেক্ষা করার প্রয়োজন নেই। ফুলকপিতে সাধারণ ভাজি হরহামেশাই খাওয়া হলেও, ভিন্ন স্বাদের মাখনি নিশ্চয় খাওয়া হয়নি খুব একটা। ভারতের পাঞ্জাব প্রদেশের স্থানীয় রেসিপির আদলে তৈরি আলু-ফুলকপি মাখনির রেসিপি দেখে নিজেই তৈরি করে নিতে পারবেন সুস্বাদু এই খাবারটি।
আলু-ফুলকপি মাখনি তৈরিতে যা লাগবে
১. ২০০ গ্রাম আলু।
২. ৩৫০ গ্রাম ফুলকপি।
৩. তিন টেবিল চামচ তেল।
৪. আধা চা চামচ কালোজিরা।
৫. আধা চা চামচ গোটা সরিষা।
৬. এক চা চামচ গোটা জিরা।
৭. তিন কোয়া রসুন।
৮. এক ইঞ্চি পরিমাণ আদা।
৯. তিনটি টমেটো কুঁচি।
১০. দেড় টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া।
১১. এক টেবিল চামচ টমেটো বাটা।
১২. ২-৩টি কাঁচামরিচ।
১৩. এক চা চামচ মেথি গুঁড়া।
১৪. এক চা চামচ গরম মসলা।
১৫. স্বাদমতো লবণ।
আলু-ফুলকপি মাখনি যেভাবে তৈরি করতে হবে
১. কড়াইতে তেল গরম করে এতে কালোজিরা, জিরা ও সরিষাদান নিয়ে হালকা ভাজতে হবে।
২. এতে টুকরো আলু ও লবণ দিয়ে ১০ মিনিট ভেজে বাদামী করে নিতে হবে এবং ভিন্ন একটি পাত্রে উঠিয়ে রাখতে হবে। একই তেলে ফুলকপির টুকরো বাদামী করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
৩. এবারে কড়াইতে আদা কুঁচি, রসুন কুঁচি দিয়ে নেড়ে টমেটো কুঁচি, টমেটো বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে মিনিট পাঁচেক রাঁধতে হবে।
৪. টমেটো নরম হয়ে এলে এতে আলু ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে এক কাপ পানি দিয়ে ফুটাতে হবে।
৫. আলু সিদ্ধ হয়ে এলে এতে ফুলকপি দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রাঁধতে হবে এবং খেয়াল রাখতে হবে কড়াইতে যেন টমেটোর ঝোল লেগে না যায়।
ঝোল টেনে আলু ও ফুলকপির সাথে মাখামাখা হয়ে আসলে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
আরও পড়ুন: একটুখানি কিমা পোলাও!
আরও পড়ুন: ছোলা-চিংড়ির ঝাল ঝোল