কালোজিরায় কইয়ের ঝোল
যতই ভিনদেশীয় মুখরোচক খাবার খাওয়া হোক না কেন, দিনশেষে মাছ ও ভাতের কাছেই ফিরে যেতে হয়। হাজার হোক মাছে-ভাতে বাঙালি বলে কথা। তবে মাছের ঝোলে ও স্বাদে একটু বৈচিত্র আনতে চাইলে রেঁধে নিতে হবে কালোজিরায় কই মাছের ঝোল।
কালোজিরায় কই মাছ তৈরিতে যা লাগবে
১. ৬টি বড় কই মাছ।
২. দুই চা চামচ আদা বাটা।
৩. এক চা চামচ জিরা গুঁড়া।
৪. এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া।
৫. ১/৪ কাপ টকদই।
৬. এক চা চামচ মরিচ গুঁড়া।
৭. ৩-৪টি কাঁচামরিচ।
৮. আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
৯. আধা কাপ সরিষা তেল।
১০. ১/৩ চা চামচ কালোজিরা।
১১. স্বাদমতো লবণ।
১২. ১/৩ চা চামচ চিনি।
কালোজিরায় কই মাছ যেভাবে তৈরি করতে হবে
১. মাছ পরিষ্কার করে কেটেবেছে ও ধুয়ে এতে অল্প পরিমাণ লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
২. একটি ছোট বাটিতে আদা বাটা, জিরা-ধনিয়া গুঁড়া ও দেড় টেবিল চামচ পানি একসাথে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।
৩. এবারে কড়াইতে সরিষা তেল গরম করে এতে কই মাছগুলো উভয় পাশ ১-২ মিনিটের জন্য হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে।
৪. এবারে গরম তেলে কালোজিরা ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে অল্প ভেজে আদার মিশ্রণটা দিয়ে নাড়তে হবে। এভাবে ৩-৪ মিনিট নাড়ার পর চুলার জ্বাল কমিয়ে দিয়ে টকদই দিয়ে দিতে হবে। মসলা নাড়ার মাঝেই মরিচ গুঁড়া ও হলুদ গুঁড়া ছড়িয়ে দিতে হবে।
৫. মসলা ভালমতো মেশানো হলে এতে এক কাপ পানি ও পরিমাণমতো চিনি দিয়ে চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা কই মাছগুলো এতে দিয়ে কড়াইয়ের মুখ ঢেকে দিতে হবে ৫-১০ মিনিটের জন্য। মাছের ঝোল টেনে আসলে লবণ চেখে নামিয়ে নিতে হবে।