বছরের নতুন কাঁচা আমের আম কাসুন্দি
অল্প পরিমানে হলেও বাজারে এ বছরের নতুন কাঁচা আম পাওয়া যেতে শুরু করেছে। কাঁচা আম মানেই হরেক স্বাদের আচারের প্রস্তুতি। কিন্তু আচার তৈরির সাথে অনেক বাসাতেই তৈরি করা হয় আম কাসুন্দি। যা আচারের মতই দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা যায়। তেলে ভাজা খাবারের সাথে মুড়ি মাখাতেও টক স্বাদের এই আম কাসুন্দি দারুণ মানিয়ে যায়।
আম কাসুন্দি তৈরিতে যা লাগবে
১. ২-৩টি মাঝারি আকৃতির কাঁচা আম।
২. ৫০ গ্রাম কালো সরিষা।
৩. ৫০ গ্রাম সাদা সরিষা।
৪. চার কোয়া রসুন।
৫. এক ইঞ্চি পরিমাণ আদা।
৬. ২-৩টি কাঁচামরিচ।
৭. আধা কাপ সরিষা তেল।
৮. দুই চা চামচ পানি।
৯. আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
১০. স্বাদমতো লবন ও চিনি।
আম কাসুন্দি যেভাবে তৈরি করতে হবে
পানি বাদে ব্লেন্ডারে একসাথে সকল উপাদান দিয়ে ব্লেন্ড করতে হবে। কয়েকবার ব্লেন্ড করার পর পানি দিয়ে পুনরায় ব্লেন্ড করতে হবে ঘন ও স্মুথ পেস্ট তৈরি করার জন্য। পানির সাথে প্রয়োজনে বাড়তি সরিষা তেলও যোগ করা যাবে। আম কাসুন্দি তৈরি হয়ে গেলে কাঁচের বোয়ামে ঢেলে পরপর ৪-৫ দিন রোদে দিতে হবে। এরপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। এই আম কাসুন্দি ৬-৭ মাস পর্যন্ত ফ্রেশ থাকবে।