পেঁয়াজ ছাড়া আম সরিষা ইলিশ
বর্ষবরণের দিনটিতে সবাই খাবারের মেন্যুতে মাছ রাখার চেষ্টা করে। ফ্রিজে যদি আগে থেকে কেনা ইলিশের কয়েক টুকরা থাকে তবে এই দিনটিতেই মাছগুলো রেঁধে নেওয়ার মোক্ষম সময়। নতুন কাঁচা আমের সাথে সরিষার ঝাঁজে আম সরিষা ইলিশের এই রেসিপিটি পেঁয়াজ ছাড়া খুব অল্প কিছু উপকরণেই তৈরি করে নেওয়া যাবে। দেখে নিন রেসিপিটি।
আম সরিষা ইলিশ তৈরিতে যা লাগবে
১. ৪-৫ টুকরা ইলিশ মাছ।
২. অর্ধেকটি কাঁচা আম।
৩. দুই টেবিল চামচ সরিষা বাটা।
৪. ১/৩ চা চামচ কালোজিরা।
৫. পরিমাণমত হলুদ গুঁড়া।
৬. স্বাদমত লবণ।
৭. ৪ টেবিল চামচ সরিষা তেল।
৮. ৫-৬টি কাঁচামরিচ ফালি।
আম সরিষা ইলিশ যেভাবে তৈরি করতে হবে
১. এক চিমটি পরিমাণ লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাছের টুকরায় মাখিয়ে ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।
২. ভিন্ন একটি পাত্রে ২/৩ কাপ পানি ও সরিষা বাটা একসাথে মেশাতে হবে।
৩. এবারে কড়াইতে তেল গরম করে মাছের টুকরাগুলোর উভয় পাশ হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে।
৪. একই তেলে কালোজিরা ও মরিচ ফালি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে কাঁচা আমের টুকরা, লবণ ও এক টেবিল চামচ পানি দিয়ে কড়াইয়ের মুখ ঢেকে দিতে হবে। এ সময়ে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিতে হবে। ৭-৮ মিনিট পর আম সিদ্ধ হয়ে আসলে চামচের সাহায্যে আম থেঁতলে নিতে হবে।
৫. আমে পানিতে গোলানো সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়া, লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে ইলিশ মাছের টুকরাগুলো দিয়ে দিতে হবে এবং চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিতে হবে।
৬. কিছুক্ষণ পর চুলার জ্বাল কমিয়ে দিয়ে ঝোল টেনে আসলে উপরে এক চা চামচ সরিষা তেল ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।