আম কাসুন্দিতে মুরগীর ঝাল ঝোল
মুরগীর সাধারণ রান্না খেতে বিরক্তি চলে আসলে এবং বাড়তি ঝামেলা ছাড়া হাতের কাছে থাকা জিনিসে মুরগীর মাংসের নতুন পদ রাঁধতে চাইলে আম কাসুন্দির টক ও ঝাঁজযুক্ত স্বাদের আম কাসুন্দিতে মুরগীর ঝাল ঝোল রেঁধে নিতে পারেন। কাঁচা আমের এ সময়ে মুরগীর মাংসের সাথে আমের সমন্বয় দারুণ লাগবে।
আম কাসুন্দিতে মুরগীর ঝাল ঝোল তৈরিতে যা লাগবে
১. একটি মুরগির মাংস।
২. বড় দুইটি পেঁয়াজ কুঁচি।
৩. অর্ধেকটি কাঁচা আম।
৪. ৬-৭টি কাঁচামরিচ ফালি।
৫. দুই টেবিল চামচ কাসুন্দি।
৬. তিন টেবিল চামচ টকদই।
৭. ১/৩ কাপ সরিষার তেল।
৮. এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
৯. এক টেবিল চামচ রসুন বাটা।
১০. স্বাদমত লবণ।
১১. এক চিমটি গোলমরিচ গুঁড়া।
আম কাসুন্দিতে মুরগীর ঝাল ঝোল যেভাবে তৈরি করতে হবে
১. মাংসের সাথে টকদই, রসুন বাটা, ২-৩টি কাঁচামরিচ ফালি, সরিষা তেল, লবণ ও হলুদ গুঁড়া একসাথে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে অন্তত এক ঘন্টার জন্য।
২. এক ঘন্টা পর কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়তে হবে। এর উপরে লবণ ছড়িয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে মেরিনেট করে রাখা মুরগীর মাংস দিয়ে হালকা নেড়েচেরে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিয়ে কড়াইয়ের মুখ ঢেকে রাখতে হবে ১৫-২০ মিনিটের জন্য। মাংসের পানি শুকিয়ে আসলে এতে আমের টুকরা দিয়ে নেড়ে স্বাদ ও প্রয়োজনমত লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে দিতে হবে।
৩. কিছুক্ষণ কষানোর পর এতে দেড় কাপ গরম পানি দিতে হবে এবং পুনরায় ভালোভাবে নেড়ে মসলা, আম ও মাংস মেশাতে হবে। এ সময়ে চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিতে হবে।
৪. মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল টেনে মাখামাখা হয়ে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।