পাঁচফোড়নে আম-শোলের ঝোল
কাঁচা আমের সময় প্রায় শেষের দিকে চলে এসেছে। গরমে কাঁচা আমের টক স্বাদে রান্না গরম ভাতের সাথে খেতে খুবই ভালো লাগে। ইফতারে অনেকে ভাত খেয়ে থাকেন। শুধু ইফতার নয়, রাতের খাবার কিংবা সেহরির জন্যে হালকা ধাঁচের আমিষ ঘরানার খাবার রাঁধতে চাইলে পাঁচফোড়নের সুগন্ধে আম-শোলের ঝোল হতে পারে দারুণ একটি পদ।
পাঁচফোড়নে আম-শোলের ঝোল তৈরিতে যা লাগবে
১. ৪-৬ টুকরা শোল মাছ।
২. একটি কাঁচা আম।
৩. তিন টেবিল চামচ সরিষা বাটা।
৪. পরিমাণমত হলুদ গুঁড়া।
৫. স্বাদমত লবণ।
৬. এক চা চামচ পাঁচফোড়ন।
৭. ৩-৫টি কাঁচামরিচ।
৮. ৩-৪ টেবিল চামচ সরিষা তেল।
৯. দুইটি শুকনা মরিচ।
পাঁচফোড়নে আম-শোলের ঝোল যেভাবে তৈরি করতে হবে
১. মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে এতে অল্প লবণ,হলুদ গুঁড়া ও সরিষা তেল মাখিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। অন্যদিকে সরিষা বাটা আধা কাপ পানিতে মিশিয়ে গুলিয়ে রাখতে হবে।
২. কড়াইতে তেল গরম করে অল্প আঁচে মাছগুলোর উভয় পাশ ভেজে নিতে হবে। তবে খুব বেশি ভাজা যাবে না। অল্প ভাজা হতেই তুলে নিতে হবে।
৩. মাছ তুলে নেওয়ার পর একই তেলে পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ দিয়ে ভাজতে হবে। পাঁচফোড়নের গন্ধ ছাড়লে আমের টুকরা দিয়ে দিতে হবে। অল্প আঁচে রেখে এতে হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে নাড়তে হবে।
৪. আম সিদ্ধ হয়ে আসলে পানি মিশ্রিত সরিষা বাটা দিয়ে নেড়ে মাছের টুকরা ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিতে হবে।
৫. হালকা নেড়ে পাত্রের মুখ ঢেকে মাঝারি আঁচে রাঁধতে হবে। ঝোল টেনে আসলে লবণ চেখে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।