বর্তমানে ভীষণ জনপ্রিয় একটি খাবার মাশরুম। মাশরুমের পুষ্টিমান অনেক। এতে থাকা প্রোটিন মানবদেহের জন্য অত্যন্ত জরুরি।
মাশরুমে খাদ্য তালিকার অতি প্রয়োজনীয় উপাদান যেমন প্রোটিন, ভিটামিন ও মিনারেলসহ পুষ্টিতে ভরপুর। এতে দেহের জন্য ক্ষতিকর খাদ্য উপাদান যেমন -ফ্যাট ও কার্বোহাইড্রেড নেই বললেই চলে। চলুন জেনে নিই মাশরুমের পুষ্টিগুণ এবং বিভিন্ন উপকারিতা সম্পর্কে।
১। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি
প্রাকৃতিকভাবে মাশরুমে সবচেয়ে বেশি ভিটামিন ও মিনারেল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বিদ্যমান থাকায় এটি মানবদেহের রোগ প্রতিরোধক ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। মাশরুমে মানুষের শরীরের জন্য অত্যাবশ্যকীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পলিফেনল ও সেলেনিয়াম নামের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মারাত্মক কিছু রোগ, যেমন- স্ট্রোক, স্নায়ুতন্ত্রের রোগ এবং ক্যান্সার থেকে শরীরকে রক্ষা করে।
২। কোলেস্টেরল ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ
মাশরুমে কোলেস্টরেল কমানোর অন্যতম উপাদান ইরিটাডেনিন, লোভাষ্টটিন, এনটাডেনিন, কিটিন এবং ভিটামিন বি, সি ও ডি থাকায় নিয়মিত মাশরুম খেলে উচ্চ রক্তচাপ কমে যায়। এতে উচ্চমাত্রার আঁশ এবং প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম থাকে। এছাড়া এতে সোডিয়ামের পরিমাণও খুবই কম থাকে। যার ফলে এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণসহ হৃদপিণ্ডের অন্যান্য কাজেও সহায়তা করে থাকে।
৩। হজমে সাহায্য ও ওজন নিয়ন্ত্রণ
মাশরুমে থাকা প্রচুর ফাইবার বা আঁশ দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সহায়তা করে। এছাড়া এটি রক্তে চিনির পরিমাণও নিয়ন্ত্রণ করতে ভূমিকা রাখে। ফলে দেহের ওজন কমাতে বিশেষভাবে কার্যকর এই মাশরুম। এতে থাকা ফাইবার ও এনজাইম হজমেও সহায়তা করে। এটি অন্ত্রে উপকারি ব্যাকটেরিয়ার কাজ বৃদ্ধি এবং কোলন এর পুষ্টি উপাদান শোষণকেও বাড়তে সাহায্য করে।
৪। ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ
প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং মিনারেলে পরিপূর্ণ মাশরুম ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য খুবই উপকার বয়ে আনতে পারে। নিয়মিত মাশরুম খেলে রক্তে চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে থাকে। এছাড়া মাশরুমে বিদ্যমান এনজাইম ও প্রাকৃতিক ইনসুলিন থাকায় এটি খেলে দেহের অতিরিক্ত চিনি ভেঙ্গে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে বিশেষ ভূমিকা রাখে।
৫। অ্যানিমিয়া বা রক্তশূন্যতা দূর
রক্তে আয়রনের পরিমাণ খুব কমে গেলে রক্তশূন্যতা দেখা দেয় এবং যার ফলে মানসিক অবসাদ, মাথার যন্ত্রণা এবং হজমের সমস্যা দেখা দেয়। তাই নিয়মিত মাশরুম খাদ্য তালিকায় রাখলে অ্যানিমিয়া বা রক্তশূন্যতা হওয়ার ঝুঁকি অনেক কমে যায়।
৬। হাড়ের শক্তি বাড়ায়
সবজিতে ভিটামিন ডি না পাওয়া গেলেও মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি থাকে যা ক্যালসিয়াম ও ফসফরাসের শোষণ বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। আমাদের হাড়ের শক্তি বাড়াতেও এটি সাহায্য করে। তাই গাঁটের ব্যথা কমানো ও হাড়ের বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ করতে মাশরুমের তুলনা নেই।
৭। ত্বক সুস্থ রাখা
মাশরুমে ভিটামিনের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে নিয়াসিন ও রিবোফ্লাবিন থাকায় তা ত্বকের জন্য বেশ উপকারি। তাছাড়া এর মধ্যে প্রায় ৮০-৯০ ভাগ পানি থাকে বলে ত্বককে নরম ও কোমল রাখতে বিশেষ ভূমিকা রাখে।
৮। ক্যান্সার প্রতিরোধ করে
মাশরুমের ফাইটোকেমিক্যাল টিউমারের বৃদ্ধিতে বাঁধা সৃষ্টি করে। বিভিন্ন রকম ক্যান্সার যেমন- স্তন এবং প্রস্টেট ক্যান্সার প্রতিরোধে মাশরুমের তুলনা নেই।
মাশরুম কীভাবে খাবেন?
বাজারে দুই ধরণের মাশরুম পাওয়া যায়। বোতাম ও ছাতা মাশরুম। এছাড়াও স্টোর করে রাখা মাশরুমও কিনতে পাওয়া যায়। সেগুলো কিনে এনে ভালো করে প্রথমে ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর গরম পানি দিয়ে ধুতে হবে। তারপর মাশরুম ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। এক্ষত্রে রান্নার আগে মাশরুম স্টিম আঁচে কম করে ১০ মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে। এরপর যেভাবে খুশি রান্না করে খেতে পারেন। স্যুপ বানিয়েও নিতে পারেন।
তথ্যসূত্র- নিউজ১৮ বাংলা