সবজি বিরিয়ানিতে নতুন বছর উদযাপন
শীতের মৌসুমের ফ্রেস সবজি ও নতুন বছরের উৎসবকে এক করে নতুন রেসিপিতে কোন খাবার তৈরি করতে চাইলে সবজি বিরিয়ানি হবে সবচেয়ে ভালো পছন্দ। সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর হওয়ায় যে কেউ খেতে পারবে। এছাড়া যারা নিরামিষাশী তাদেরও আপত্তি থাকবে না বিরিয়ানিতে।
সবজি বিরিয়ানি তৈরিতে যা লাগবে
১. দুই কাপ বাসমতি চাল।
২. তিন টেবিল চামচ ঘি।
৩. দুইটি পেঁয়াজ কুঁচি।
৪. এক চা চামচ আদা বাটা।
৫. এক চা চামচ রসুন বাটা।
৬. আধা কাপ আলু চারকোনা করে কাটা।
৭. আধা কাপ ফুলকপি টুকরা।
৮. ১/৪ কাপ মটরশুঁটি।
৯. ১/৪ কাপ গাজর টুকরা।
১০. ৪-৫টি কাঁচামরিচ ফালি।
১১. এক চা চামচ গরম মসলা।
১২. ১/৪ চা চামচ জায়ফল গুঁড়া।
১৩. আধা কাপ দুধ।
১৪. ১/২ লেবুর রস।
১৫. এক চা চামচ মৌরি।
১৬. এক চা চামচ জিরা।
১৭. দুই ইঞ্চি পরিমাণ দারচিনি।
১৮. দুইটি তেজপাতা।
১৯. ৩-৪টি সবুজ এলাচ।
২০. ৪-৫টি লবঙ্গ।
২১. ৪-৫টি কালো গোলমরিচ।
২২. স্বাদ ও পরিমাণমতো লবণ ও পানি।
সবজি বিরিয়ানি যেভাবে তৈরি করতে হবে
১. বাসমতি চাল ধুয়ে পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। ৩০ মিনিট পর স্ট্রেইনারে চালের পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।
২. এবারে বড় পাত্রে ঘি গরম করে এতে মৌরি, জিরা, দারচিনি, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ ও গোলমরিচ ভেজে নিতে হবে কিছুক্ষণের জন্য।
৩. মসলা কিছুক্ষণ ভাজা হলে এতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ৩০ সেকেন্ড ভাজতে হবে।
৪. এতে আলুর টুকরা দিয়ে ২ মিনিট ভেজে এরপর ফুলকপি, মটরশুঁটি, গাজর ও কাঁচামরিচ দিয়ে মিনিটখানেক ভাজতে হবে। সবজিতে গরম মসলা, লবন, জায়ফল গুঁড়া দিয়ে আরও মিনিটখানেক ভাজতে হবে।
৫. এবারে সবজিতে দুধ দিয়ে ভালভাবে নেড়ে মেশাতে হবে। মসলামিশ্রিত সবজিতে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে নেড়েচেড়ে তিন কাপ পানি ও লেবুর রস দিয়ে ফুটাতে হবে।
৬. পানি ফুটে উঠলে পাত্রের মুখ ঢেকে ১৫ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। ১৫ মিনিট চুলার জ্বাল বন্ধ করে ৭-১০ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।
চামচের সাহায্যে দেখতে হবে চাল ও সবজি সিদ্ধ হয়েছে কিনা। বিরিয়ানি হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।