করলা বা উচ্ছেদিয়ে নানা ধরণের ঝাল তরকারি তৈরি করা হয়। তবে সম্ভবত তরকারির চেয়েএরভাজির কদরই সবচেয়ে বেশি। তিতা স্বাদের এই সবজিকে গ্রাম অঞ্চলের মানুষ বেশ কড়া করে ভেজে খেতেই পছন্দ করেন। যারা গ্রামের সেই করলা বা উচ্ছে ভাজি খেয়েছেন তারা জানেন কতটা স্বাদের হয় সেই ভাজি।