কুমড়া পাতা বেগুনের ঝোল
ঈদের আমেজে নিশ্চয় ভারি খাবার খাওয়া হয়েছে প্রচুর। যার মাঝে বিভিন্ন ধরণের মাছ-মাংসের রেসিপিই ছিল মূখ্য। ভারি খাবারের মাঝে হাঁপিয়ে উঠে সবজির সাধারণ তরকারি খেতে চাইলে কুমড়া পাতা ও বেগুনের ঝোল হবে সঠিক একটি খাবার। আজকের রাতের মেন্যুতে রাখতে চাইলে দেখে নিন রেসিপিটি।
কুমড়া পাতা বেগুনের ঝোল তৈরিতে যা লাগবে
১. ১২-১৫টি কুমড়া পাতাসহ কুমড়া ডাঁটা।
২. একটি ছোট বেগুন।
৩. একটি মাঝারি আলু।
৪. ৪-৫টি কাঁচামরিচ।
৫. ১ টেবিল চামচ সরিষা তেল।
৬. এক চা চামচ কালোজিরা।
৭. আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
৮. আধা চা চামচ মরিচ গুঁড়া।
৯. আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া।
১০. আধা চা চামচ মৌরি গুঁড়া।
১১. আধা চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া।
১২. স্বাদমতো লবণ।
কুমড়া পাতা বেগুনের ঝোল যেভাবে তৈরি করতে হবে
১. সবগুলো সবজি কেটে বেছে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে এতে কালোজিরা দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে আলুর টুকরা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে নাড়তে হবে।
২. আলু কিছুক্ষণ ভাজা হলে এতে বেগুনের টুকরা দিয়ে নাড়তে হবে পাঁচ মিনিটের জন্য। বেগুন সিদ্ধ হয়ে আসলে এতে কুমড়া ডাঁটা ও পাতা, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও মৌরি গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে।
৩. কিছুক্ষণ নেড়ে এতে কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে নেড়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে চুলার আঁচ মাঝারি করে দিতে হবে। এতে করে সবজি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে আসবে।
৪. সবজি সিদ্ধ হয়ে আসলে লবণ ও ঝাল চেখে ঝোল থাকতেই নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে কুমড়া পাতা বেগুনের ঝোল।