এখনকার এই বড়ই দিয়েই তৈরি করা হয় বড়ইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার। আমাদের দেশে বড়ইয়ের আচার তৈরির অন্তত ৪-৫ ধরণের ভিন্ন ভিন্ন রেসিপি পাওয়া যায়। তবে সবচেয়ে সহজে মজাদার এই আচারটি তৈরির রেসিপিটি পাঠকদের জন্য তুলে ধরা হলো আজকের রেসিপিতে।
১. ১ কেজি শুকনো বড়ই।
২. ১ কাপ চিনি।
৩. আধা কাপ সরিষার তেল।
৪. ১ টেবিল চামচ আদা বাটা।
৫. ২ টেবিল চামচ রসুন কুঁচি।
৬. ৮-১০টি শুকনা মরিচ।
৭. ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া।
৮. আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
৯. ১ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন গুঁড়া।
১০. ১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া।
১১. আধা কাপ হোয়াইট ভিনেগার।
১. আচার তৈরির আগের রাতে শুকনো বড়ইগুলোই বোঁটা ফেলে দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে সারারাতের জন্য রেখে দিতে হবে।
২. পরদিন সকালেই পানি ঝরিয়ে বড়ইগুলো শুকিয়ে নিতে হবে।
৩. একটি ছোট পাত্রে শুকনা মরিচ বাদে সকল মশলা একসাথে মিশিয়ে তাতে ভিনেগার ঢেলে দিয়ে মশলার মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।
৪. এখন চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে সরিষা তেল গরম করে নিতে হবে। তেল তেঁতে আসলে এতে মশলার মিশ্রণ ঢেলে দিতে হবে।
৫. মশলা কিছুক্ষণ নাড়ানাড়ি করে এতে চিনি ও লবণ দিয়ে ভালোমতো কষাতে হবে।
৬. মশলা ভালোমতো কষানো হয়ে গেলে এতে শুকনা মরিচ ও বড়ই দিয়ে জ্বাল দিতে হবে।
৭. আচারের পানি টেনে আঠালো হয়ে আসলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
আচার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মুখবন্ধ কাঁচের পাত্রে তুলে সংরক্ষণ করতে হবে।
আরও পড়ুন: লোভনীয় স্বাদের টক-ঝাল রসুনের আচার
আরও পড়ুন: ফাগুন আয়োজনে কুমড়া ফুলের বড়া