গরম এক প্লেট খিচুড়ির সঙ্গে শীতল আবহাওয়া যেন ওতপ্রোতভাবে জড়িত। আজকের রাতের আয়োজনে অনেকেই হয়তো চিংড়ি খিচুড়ি রাঁধার পরিকল্পনা করেছেন। একঘেয়ে খিচুড়ির মাঝে যদি ব্যতিক্রম কিছু রান্না করতে চান তবে রেঁধে নিতে পারেন চিংড়ি খিচুড়ি।
১. ১ কাপ বাসমতি চাল।
২. ১-২ কাপ মুগডাল।
৩. ১/৪ চা চামচ শাহি জিরা।
৪. ১/৪ কাপ পেঁয়াজ বাটা।
৫. ১ টেবিল চামচ আদা বাটা।
৬. ১ চা চামচ রসুন বাটা।
৭. ২ টেবিল চামচ কাঁচা বাদাম।
৮. ৫-৬টি কাঁচামরিচ বাটা।
৯. ১ চা চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া।
১০. আড়াই কাপ গরম পানি।
১১. ১/৩ কাপ ঘি।
১২. ১২-১৪টি ছোট চিংড়ি।
১৩. লবণ ও গরম মশলা পরিমাণমতো।
১. মুগডাল ভালোভাবে ধুয়ে এক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পাশাপাশি বাসমতি চালও ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
২. চুলায় কড়াই দিয়ে মাঝারি তাপে ঘি গরম করে এতে গরম মশলা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচামরিচ বাটা, পেঁয়াজ কুঁচি, মরিচ গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মশলা কষিয়ে নিতে হবে। এতে চিংড়িগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে।
৩. চিংড়ি থেকে গন্ধ ছাড়লে ডাল ও চাল দিয়ে দিতে হবে মশলাতে। মিনিট পাঁচেকের মতো ভালোভাবে নেড়ে মশলা, চিংড়ি, ডাল ও চাল সম্পূর্ণভাবে মেশাতে হবে।
৪. চালে-ডালে মাখামাখা হয়ে গেলে এতে আড়াই কাপ গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, পানি যেন ফুটন্ত গরম হয়।
৫. পানি দেওয়ার পর সবকিছু কিছুক্ষণ নাড়ার পর পানি টেনে আসলে উপরে ঘি ছড়িয়ে দমে চুলার আঁচ কমিয়ে মিনিট বিশেকের মতো দমে রেখে দিতে হবে।
পাত্রের মুখ খুলে দেখতে হবে চাল সিদ্ধ হয়েছে কিনা। সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ধনিয়া পাতা কুঁচি ও কাঁচামরিচের ফালি ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন গরম গরম চিংড়ি খিচুড়ি।
আরও পড়ুন: বৃষ্টি দিনে ঘরোয়া পাতে ইলিশ কাচ্চি
আরও পড়ুন: সহজ রেসিপিতে বড়ইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার