তেহারি কি শুধুইগরুর মাংসের হয়, মোটেই নয়। যাদের অ্যালার্জিজনিত সমস্যা রয়েছে তারা প্রায়ই আফসোস করে তেহারি না খেতে পারার দুঃখে। কিন্তু খাসির মাংস দিয়েও তেহারি তৈরি করা যাবে খুব চমৎকারভাবেই। রেসিপি জানা থাকলে ঘরোয়া আয়োজনে তৈরি করে নেওয়া যাবে মুখরোচক ও সুস্বাদু খাসির মাংসের তেহারি।
১. দেড় কেজি খাসির মাংস।
২. এক কেজি বাসমতি চাল।
৩. দুই কাপ পেঁয়াজ কুঁচি।
৪. দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা।
৫. ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা।
৬. ১৫-২০টি কাঁচামরিচ।
৭. ২০০ গ্রাম টকদই।
৮. এক চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া।
৯. ১ চা চামচ চিনি।
১০. লবণ স্বাদমতো।
১১. দুই টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ।
১২. ৪০০ মিলিলিটার তেল।
১৩. তিন টেবিল চামচ ঘি।
১৪. ৩-৪ ফোঁটা কেওড়া পানি।
১৫. ২ ইঞ্চি সমান দারুচিনি।
১৬. দুইটি এলাচ।
১৭. একটি জৈত্রী।
১৮. ৩-৪ টি জায়ফল।
১৯. আধা চা চামচ শাহি জিরা।
২০. ৮-১০টি কালো গোলমরিচ।
২১. ৮-১০টি লবঙ্গ।
১. মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং চাল ১৫ মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে এরপর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
২. পেঁয়াজের তিন ভাগের এক অংশ বেটে নিতে হবে, এক ভাগ কুঁচি করে নিতে হবে এবং আরেকভাগ বেরেস্তা করে রেখে দিতে হবে।
৩. দারুচিনি, এলাচ, জৈত্রী, জায়ফল, শাহি জিরা, কালো গোলমরিচ ও লবঙ্গ একসাথে পিষে গুঁড়া করা নিতে হবে।
৪. চুলায় মাঝারি আঁচে কড়াই বসিয়ে এতে তেলের সাথে এক টেবিল চামচ ঘি দিতে হবে। গরম হলে পেঁয়াজ কুঁচি ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে বাদামী করে ভেজে রসুন বাটা, আদা বাটা ও ১০টি মরিচ ফালি দিতে হবে।
৫. কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে এতে টকদই দিয়ে অল্প আঁচে রাঁধতে হবে। তেল ভেসে উঠলে এতে লবণ, চিনি ও কালো গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে নেড়ে মাংসের টুকরাগুলো দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে, যেন মশলাগুলো মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
৬. মাংস একেবারে অল্প আঁচে রাঁধতে হবে যেন মাংস থেকে বের হওয়া পানিতে মাংস সিদ্ধ হয়ে আসে। যদি প্রয়োজন হয় তবে অল্প পানি যোগ করা যেতে পারে।
৭. অল্প আঁচে ৩০-৪০ মিনিটের জন্য কড়াইয়ের মুখ বন্ধ রাখতে হবে। এ সময়ের মাঝেই মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে। মাংসের তেল ভেসে উঠলে কিছুটা তেল তুলে নিতে হবে।
৮. এখন ভিন্ন পাত্রে তেল ও মাংসের তেল দিয়ে গরম করে এতে অল্প আঁচে বাসমতি চাল ভেজে দেড় লিটার ফুটন্ত পানি দিয়ে দিতে হবে। আধা কাপ গরম পানি গুঁড়া দুধ মিশিয়ে সেটাও এতে দিয়ে দিতে হবে।
৯. স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে চামচের সাহায্যে নেড়ে অল্প আঁচে পাত্রের মুখ ঢেকে রেখে দিতে হবে ১৫ মিনিটের জন্য।
১০. চাল দুই-তৃতীয়াংশ ভাগ হয়ে গেলে এতে আগে থেকে রান্না করে রাখা মাংস, মাংসের ঝোল, তৈরিকৃত এক টেবিল চামচ মশলা, ও ১০টি কাঁচামরিচ দিতে হবে। চামচের সাহায্যে খুব ধীরে ভাত ও মাংস একসাথে মেশাতে হবে এবং পাত্রের মুখ ঢেকে দিতে হবে।
১১. চুলার উপর তাওয়া দিয়ে গরম করে তাঁর উপরে তেহারির পাত্র বসিয়ে ১৫ মিনিট রাখতে হবে। চুলা বন্ধ করার পর আরও ১৫ মিনিট রেখে পাত্রের মুখ খুলে তেহারির উপরে ঘি, কেওড়া জল ও বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
আরও পড়ুন:
আরও পড়ুন: