বিশেষ দিনে খাবার পাতে চিকেন কোরমা
আর মাত্র একদিন পরেই চলে আসবে নতুন একটি বছর। চলতি বছরকে বিদায় দিতে ছোট করে হলেও সবাই আয়োজনের চেষ্টা করে। বিশেষ দিনে একটু বিশেষ খাবারের আয়োজন করতে চাইলে পোলাও কিংবা খিচুরির রাখা যেতে পারে চিকেন কোরমা। পরিচিত খাবারের মাঝেও রাজকীয় রেসিপিতে তৈরি মুরগির এই পদটি চমৎকার মানাবে উৎসব আয়োজনের অংশ হিসেবে।
চিকেন কোরমা তৈরিতে যা লাগবে
১. এক কেজি মুরগির মাংস।
২. দুই টেবিল চামচ লেবুর রস।
৩. আধা কাপ কাজু ও কাঠবাদাম।
৪. তিন কোয়া রসুন।
৫. এক ইঞ্চি পরিমাণ আদা।
৬. একটি মাঝারি পেঁয়াজ।
৭. ৩-৪টি কাঁচামরিচ।
৮. এক টেবিল চামচ পোস্তদানা।
৯. দুই টেবিল চামচ ঘন দই।
১০. দুই চা চামচ ঘি।
১১. এক চা চামচ মৌরি।
১২. পাঁচটি সবুজ এলাচ।
১৩. এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া।
১৪. এক চা চামচ মরিচ গুঁড়া।
১৫. এক টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া।
১৬. এক টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া।
১৭. আধা চা চামচ মৌরি গুঁড়া।
১৮. এক চা চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়া।
১৯. এক কাপ টমেটো বাটা।
২০. এক চা চামচ গরম মসলা।
২১. ১/৪ কাপ ফ্রেশ ধনিয়া পাতা কুঁচি।
২২. দুই টেবিল চামচ ক্রিম (ঐচ্ছিক)।
২৩. স্বাদমত লবণ।
চিকেন কোরমা যেভাবে তৈরি করতে হবে
১. প্রথমেই মুরগির মাংসের টুকরাগুলো কাঁটাচামচের সাহায্যে হালকা কুঁচিয়ে নিতে হবে। এরপর বড় একটি পাত্রে মুরগির মাংস, আধা চা চামচ লবণ, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া ও দুই টেবিল চামচ লেবুর রস একসাথে ভালোভাবে মাখিয়ে ৪-৫ ঘণ্টার জন্য রেখে দিতে হবে। এ সময়ে ভিন্ন একটি পাত্রে কাজু ও কাঠবাদাম একসাথে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১৫-৩০ মিনিটের জন্য।
২. এবারে পেঁয়াজ, আদা-রসুন ও কাঁচামরিচ কুঁচি করে নিতে হবে।
৩. আধা ঘন্টা পর পানি ঝড়িয়ে টকদই, পোস্তাদানার সাথে কাজু ও কাঠবাদাম ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
৪. এবারে ননস্টিকি প্যানে ঘি গরম করে এতে মৌরি ও এলাচ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। কিছুক্ষণ পর এতে পেঁয়াজ কুঁচি, আদা-রসুন কুঁচি, কাঁচামরিচ কুঁচি দিয়ে নাড়তে হবে। কিছুটা ভাজা হলে এতে লবণ, জিরা, ধনিয়া, মৌরি গুঁড়া ও হলুদ-মরিচ গুঁড়া দিয়ে ৩-৪ মিনিট নাড়তে হবে।
৫. মসলা কষানো হয়ে গেলে এর উপরে মেরিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে মাংসের সাথে মসলা মাখিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে পাঁচ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।
৬. পাঁচ মিনিট পর মাংসের উপরে ব্লেন্ড করা বাদাম ও টমেটো বাটা দিয়ে খুব ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে, যেন প্রতিটি মাংসের পিসে মসলা মাখানো হয়।
৭. এভাবে পাঁচ মিনিট মাংস রান্না করার পর মাংসের উপরে গরম মসলা ছড়িয়ে দিতে হবে এবং নেড়েচেড়ে আরও পাঁচ মিনিট মাঝারি আঁচে চুলার উপর রাখতে হবে।
৮. মাখামাখা হয়ে আসলে মাংসের উপর ক্রিম ও ধনিয়া পাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুন: