Barta24

শনিবার, ১৭ আগস্ট ২০১৯, ২ ভাদ্র ১৪২৬

English

বৈশাখ স্পেশাল রেসিপি

ভেটকি মাছের বেগম বাহার

ভেটকি মাছের বেগম বাহার
ছবি: সংগৃহীত
ফাওজিয়া ফারহাত অনীকা
স্টাফ করেসপন্ডেন্ট
লাইফস্টাইল


  • Font increase
  • Font Decrease

 

ইলিশ মাছ ছাড়াও অন্যান্য সহজলভ্য ও সুলভ মূল্যের মাছ দিয়ে তৈরি করা যায় নানা ঘরানার মুখরোচক মাছের পদ। বার্তা লাইফস্টাইলের আয়োজনে আপনাদের জন্য থাকবে ইলিশ ব্যতীত অন্যান্য মাছের বিভিন্ন ধরনের পরিচিত ও অপরিচিত মাছের রেসিপি।

ধারাবাহিক এই আয়োজনে আজকের পর্বে দেখে নিন ‘ভেটকি মাছের বেগম বাহার’ তৈরির রেসিপি।

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Apr/13/1555151631370.JPG

ভেটকি মাছের বেগম বাহার তৈরিতে যা লাগবে

৬-৭ টুকরা ভেটকি মাছ।

প্রথম ধাপ মেরিনেশনের জন্য লাগবে

১. ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া।

২. ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া।

৩. ১/২ চা চামচ লবণ।

৪. ১ টেবিল চামচ লেবুর রস।

দ্বিতীয় ধাপ মেরিনেশনের জন্য লাগবে

১. ১টি ডিম।

২. ২ টেবিল চামচ ময়দা।

৩. ১ টেবিল চামচ সুজি।

৪. দেড় টেবিল চামচ রসুন বাটা।

৫. ১ টেবিল চামচ আদা বাটা।

৬. ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়া।

৭. ১/২ চা চামচ লবণ।

মশলার পেস্ট তৈরির জন্য লাগবে

১. ২০টি কাজুবাদাম।

২. ২০টি কিশমিশ।

৩. ২ টেবিল চামচ পোস্তদানা।

৪. ২টি জৈত্রী।

৫. ১/২টি জায়ফল।

৬. কালো গোমরিচ ১৫টি।

৭. ১ ইঞ্চি লম্বা দারুচিনি স্টিক।

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Apr/13/1555151653565.jpg

মাছের ঝোল তৈরির জন্য লাগবে

১. ১/২ কাপ দুইটি মেরিনেশন উদ্ধৃত রস।

২. ৩ টেবিল চামচ মরিচ বাটা।

৩. ৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা।

৪. ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা।

৫. ১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা।

৬. ৪ টেবিল চামচ টমেটো বাটা।

৭. ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া।

৮. ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া।

৯. ১/২ চা চামচ গরম মশলা।

১০. ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়া।

১১. ২ ইঞ্চি লম্বা দারুচিনি।

১২. ১টি তেজপাতা।

১৩. ১টি শুকনা মরিচ।

১৪. ৩টি এলাচ।

১৫. ২ চা চামচ চিনি।

১৬. ৫ টেবিল চামচ সরিষা তেল।

১৭. ১ টেবিল চামচ ঘি ও

১৮. স্বাদমতো লবণ।

ভেটকি মাছের বেগম বাহার যেভাবে তৈরি করতে হবে

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Apr/13/1555151669984.JPG

মেরিনেশনের প্রথম ধাপ

হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মাছগুলো মেরিনেট করে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

মেরিনেশনের দ্বিতীয় ধাপ

ডিম, ময়দা, সুজি, রসুন বাটা, আদা বাটা, মরিচ গুঁড়া ও লবণ একসাথে মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। প্রথম ধাপের মেরিনেশন শেষে এই মিশ্রণে মাছগুলো ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

মশলার পেস্ট তৈরি

কাজুবাদাম, কিশমিশ, পোস্তদানা, জৈত্রী, জায়ফল, কালো গোমরিচ ও দারুচিনি স্টিক একসাথে কুসুম গরম পানিতে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। -পানি থেকে তুলে ব্লেন্ড করে মশলার পেস্ট তৈরি করতে হবে।

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Apr/13/1555151686404.JPG

বেগম বাহার যেভাবে তৈরি করতে হবে

১. কড়াইতে তেল গরম করে এতে মেরিনেটেড মাছগুলোর উভয় পাশ সোনালি করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

২. তেলে অর্ধেক পরিমাণ ঘি দিয়ে গরম করে দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনা মরিচ ও এলাচ দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

৩. এরপরে দিতে হবে পেঁয়াজ বাটা। পেঁয়াজ বাটা হালকা বাদামী আকার ধারণ করলে রসুন বাটা, আদা বাটা ও টমেটো পেস্ট দিয়ে হালকা আঁচে কষাতে হবে।

৪. গন্ধ ছাড়লে এতে বাকি ঘিটুকু দিয়ে দিতে হবে। ঘি দেওয়ার পর মেরিনেশনের রসটুকু দিয়ে দিতে হবে।

৫. এতে চিনি, লবণ, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। মশলাতে দুই কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে ফুটাতে হবে। মশলার পানি ফুটে উঠলে এতে মাছগুলো দিয়ে গরম মশলা দিয়ে দিতে হবে।

৬. উচ্চতাপে ২-৩ মিনিট রান্না করে ঝোল টেনে আসলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। তবে চুলায় বেশিক্ষণ রাখা যাবে না। এতে মাছ নরম হয়ে যাবে।

স্বাদ দেখে ঝাল-লবন ঠিক থাকলে নামিয়ে মরিচের ফালি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

আরও পড়ুন: রকমারি মাছের কারি: সর্ষে রুই

আরও পড়ুন: বৈশাখের পাতে নোনা ইলিশের ভর্তা

আপনার মতামত লিখুন :

তিন উপাদানে ডিটক্সিফাইং পানীয়

তিন উপাদানে ডিটক্সিফাইং পানীয়
ডিটক্সিফাইং পানীয়

অন্যান্য সময়ের চাইতে ঈদের সময়টাতে তেল, চর্বি ও উচ্চমাত্রার ক্যালোরিযুক্ত খাবার বেশি খাওয়া হয়।

এতে করে সহজেই শরীরের উপর ক্ষতিকর প্রভাব পরে। এই ক্ষতিকর প্রভাব কাটানোর জন্য প্রয়োজন হয় ডিটক্সিফাইং পানীয়। যা শরীর থেকে ক্ষতিকর প্রভাবকে দূর করে সুস্থ রাখতে সাহায্য করবে।

এমন পানীয় তৈরিতে সাধারণত খুব বেশি উপাদান প্রয়োজন হয় না। আজকের বিশেষ ডিটক্সিফাইং পানীয়টি তৈরিতেও মাত্র তিনটি সহজলভ্য উপাদান প্রয়োজন হবে। প্রতিদিন সকালে খালি পেটে এই পানীয়টি পান করলে সবচেয়ে বেশি উপকার পাওয়া যাবে।

ডিটক্সিফাইং পানীয় তৈরিতে যা লাগবে

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Aug/17/1566047849609.jpg

১. একটি বড় লেবুর রস।

২. ১-২ ইঞ্চি পরিমাণ আদা কুঁচি।

৩. এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া।

৪. দুই কাপ পরিমাণ পানি।

৫. এক চিমটি কালো গোলমরিচ গুঁড়া (ঐচ্ছিক)

ডিটক্সিফাইং পানীয় যেভাবে তৈরি করতে হবে

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Aug/17/1566047866015.jpg

পানি ফুটিয়ে নামিয়ে এতে লেবুর রস, আদা কুঁচি, হলুদ গুঁড়া ও গোলমরিচ গুঁড়া মিশিয়ে পুনরায় চুলায় বসিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। তৈরি হয়ে গেলে নামিয়ে কুসুম গরম থাককাকালী সময়ে পান করতে হবে।

আরও পড়ুন: ডেঙ্গুতে উপকারী পাঁচ পদের জুস

আরও পড়ুন: আহ, মশলা চা!

কতখানি নিকোটিন থাকে একটি সিগারেটে?

কতখানি নিকোটিন থাকে একটি সিগারেটে?
ছবি: সংগৃহীত

প্রশ্নাতীতভাবে ধূমপান সবচেয়ে বাজে ও ক্ষতিকর একটি অভ্যাস।

এ বদভ্যাসের দরুন নিজের স্বাস্থ্য তো বটেই, পাশাপাশি অন্যের স্বাস্থ্যও ঝুঁকির মাঝে পড়ে যায়। ধূমপানের ক্ষতিকর প্রভাব সম্পর্কে অবগত হওয়ার পরেও বেশিরভাগ ধূমপায়ী এই অভ্যাসটি বাদ দিতে চান না। তবে এর বিপরীত চিত্রও রয়েছে। অনেকেই চেষ্টা করেন স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ এই অভ্যাসটিকে পাশ কাটিয়ে উঠতে। তবে ধূমপায়ী, অধূমপায়ী ও ধূমপান ত্যাগ করার চেষ্টা করছেন যারা, প্রত্যেকেই একটি বিষয় সম্পর্কে জানার আগ্রহ প্রকাশ করেন- একটি সিগারেটে কতখানি নিকোটিন থাকে! চলুন এই বিষয়টি জানানো যাক।

প্রতিটি সিগারেটে থাকে ৭০০০ ভিন্ন ভিন্ন ধরনের কেমিক্যাল। যার মাঝে সবচেয়ে ক্ষতিকর হলো নিকোটিন (Nicotine). হাজারো ধরনের কেমিক্যালের ভেতর এই নিকোটিন তৈরি হয় তামাক পাতা থেকে। তামাক পাতা থেকে তৈরি হওয়া এই উদ্ভিজ কেমিক্যাল নিকোটিনেই ধূমপায়ীদের আসক্তি তৈরি হয়।

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Aug/17/1566042274926.jpg

মেডিকেশন অ্যাডভোকেট জেসন রিড জানান, প্রতিটি সিগারেটে গড়ে এক মিলিগ্রাম পরিমাণ নিকোটিন থাকে। এছাড়া এক গবেষণা থেকে দেখা গেছে সিগারেটের ধরনের উপর নির্ভর করে এক একটি সিগারেটে ১.২-১.৪ মিলিগ্রাম পরিমাণ নিকোটিন থাকে। স্বল্প নিকোটিনযুক্ত ‘সিগারেট লাইট’ এ ০.৬-১ মিলিগ্রাম পরিমাণ নিকোটিন থাকে। তবে সাধারণ সিগারেটের মতো সিগারেট লাইটেও একই ধরনের সিগারেট বুস্ট তথা সিগারেটের প্রভাব থাকে।

এছাড়া নিকোটিন গ্রহণের মাত্রা ধূমপায়ীর উপর নির্ভর করে। সিগারেটে কত জোরে টান দিচ্ছে এবং সিগারেট পাফের কতটা নিকটবর্তী স্থান পর্যন্ত সিগারেট পান করছে- এই দুইটি বিষয়ের উপর নির্ভর করেও নিকোটিন গ্রহণের মাত্রায় তারতম্য দেখা দেয়।

আরও পড়ুন: ধূমপানে অন্ধত্ব!

আরও পড়ুন: প্যাসিভ স্মোকিংয়ে ক্যানসার ঝুঁকিতে আমরা সবাই!

এ সম্পর্কিত আরও খবর

Barta24 News

আর্কাইভ

শনি
রোব
সোম
মঙ্গল
বুধ
বৃহ
শুক্র