Barta24

শুক্রবার, ১৯ জুলাই ২০১৯, ৪ শ্রাবণ ১৪২৬

English Version

মাছের কোফতা কারিও থাকুক ঈদ আয়োজনে

মাছের কোফতা কারিও থাকুক ঈদ আয়োজনে
মাছের কোফতা কারি, ছবি: সংগৃহীত
ফাওজিয়া ফারহাত অনীকা
স্টাফ করেসপন্ডেন্ট
লাইফস্টাইল


  • Font increase
  • Font Decrease

ঈদের মেন্যু মানেই মাংসের নানান ধরনের মুখরোচক পদ।

মুরগির রোস্ট, গরুর কালাভুনা কিংবা খাসির রেজালা না হলে ঈদের মেন্যু হয় নাকি! ঈদ আয়োজনে মাছের কোন পদ থাকে না কখনোই। কালেভদ্রে মাছ ভাজা থাকলেও মাছের জমকালো রান্না করা হয় না একদম।

ঈদের তৃতীয় দিনের মেন্যুতে মাছের মুখরোচক পদ রাখতে চাইলে মাছের কোফতা কারি রেঁধে নিতে পারেন। যা খাবার ভিন্নমাত্রা যোগ করবে খুব সহজেই।

মাছের কোফতা কারি তৈরিতে যা লাগবে

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jun/07/1559882672823.jpg

১. আধা কেজি রুই মাছ।

২. এক চা চামচ লবণ ও এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া।

৩. একটি বড় পেঁয়াজ কুঁচি।

৪. এক টেবিল চামচ আদা-রসুনের বাটা।

৫. ৩-৪টি কাঁচামরিচ কুঁচি।

৬. এক চা চামচ মরিচের গুঁড়া।

৭. এক চা চামচ জিরা গুঁড়া।

৮. এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া।

৯. ধনিয়া পাতা কুঁচি।

১০. অর্ধেকটি লেবুর রস।

১১. ১/৪ কাপ ব্রেড ক্রাম্বস।

১২. একটি ডিম।

১৩. ২-৩ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার।

১৪. আধা কাপ রান্নার তেল।

মাছের ঝোল তৈরিতে যা লাগবে

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jun/07/1559882770436.jpg

১. একটি পেঁয়াজ বাটা।

২. দুই টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা।

৩. একটি বড় টমেটো বাটা।

৪. ৫-৬টি কাজুবাদাম বাটা।

৫. এক চা চামচ হলুদ গুঁড়া।

৬. এক চা চামচ মরিচ গুঁড়া।

৭. এক চা চামচ কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া।

৮. এক চা চামচ  জিরা গুঁড়া।

৯. এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া।

১০. দেড় কাপ গরম পানি।

১১. চার টেবিল চামচ হেভি ক্রিম।

১২. ৪-৫টি কাঁচামরিচ ফালি।

১৩. পরিমাণ মতো তেল।

১৪. স্বাদমতো লবণ ও চিনি।

মাছের কোফতা কারি যেভাবে তৈরি করতে হবে

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jun/07/1559882798635.jpg

১. মাছের টুকরোগুলো কেটে ধুয়ে এতে লবণ ও হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে নিতে হবে।

২. কড়াইতে ৪-৫ টেবিল চামচ তেল গরম করে এতে মাছের উভয় পাশ পাঁচ মিনিটের জন্য ভেজে তুলে নিতে হবে। ভাজা মাছ বেছে কাঁটা ফেলে দিতে হবে।

৩. ভিন্ন একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচামরিচ কুঁচি, সামান্য লবণ, সকল ধরনের গুঁড়া মশলা ও ধনিয়া পাতা কুঁচি নিয়ে একসাথে ভালোভাবে মেশাতে হবে। এতে লেবুর রস যোগ করতে হবে

৪. মশলার মিশ্রণে মাছ, একটি ডিম ও ব্রেড ক্রাম্বস দিয়ে হাতের সাহায্যে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে আরও খানিকটা কর্নফ্লাওয়ার যোগ করতে হবে।

৫. মাছের মিশ্রণ হাতের তালুইতে নিয়ে ছোট বলের আকৃতি করে গরম তেলে ভেজে নিতে হবে। এভাবে সবটুকু মাছের মিশ্রণ থেকে মাছের কোফতা ভেজে নিতে হবে। কোফতা বাদামী বর্ণ ধারণ করতে নামিয়ে তেল ঝরিয়ে নিতে হবে।

৬. এবারে মাছের ঝোল তৈরির জন্য কড়াইতে আরও তিন টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ বাটা ভাজতে হবে। এরপর এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও মিনিট তিনেক ভাজতে হবে। এরপর এতে সকল গুঁড়া মশলা দিয়ে ৩-৪ মিনিট নাড়তে হবে।

৭. এতে কাজুবাদাম বাটা ও টমেটো বাটা দিয়ে নেড়ে স্বাদমতো অল্প লবণ ও চিনি যোগ করতে হবে। সকল মশলা মিশে আসলে এতে গরম পানি দিয়ে জ্বাল বাড়িয়ে দিতে হবে। ঝোল ফুটতে শুরু করলে এতে মাছের কোফতাগুলো দিয়ে দিতে হবে। এর উপরে ধনিয়া পাতা কুঁচি ও কাঁচামরিচ ফালি ছিটিয়ে মুখ ঢেকে দিতে হবে।

কিছুক্ষণ পর মুখ খুলে দেখতে হবে ঝোল টেনে এসেছে কিনা। ঝোল টেনে তেলে ভেসে উঠলে পানিয়ে ধনিয়া পাতা কুঁচি ও বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

আরও পড়ুন: অল্প সময়ে চিংড়ির ঝাল মালাইকারি

আরও পড়ুন: ভেটকি মাছের বেগম বাহার

আপনার মতামত লিখুন :

খালি পেটে কফি পান নয়

খালি পেটে কফি পান নয়
ছবি: সংগৃহীত

বহুমুখী স্বাস্থ্য উপকারিতা তো আছেই, কফির সুঘ্রাণ ও সুস্বাদের সাথে দিনের শুরু হওয়া অনেকের জন্যেই বাধ্যতামূলক যেন।

অনেকেই ঘুম থেকে উঠে খালি পেটে, কোন খাবার না খেয়েই কফির পেয়ালায় চুমুক বসান। কিন্তু একদম খালি পেটে কফি পান করা কতটা উপকারী? খালি পেটে কফি পানে কি তার উপকারিতাগুলো শরীর পরিপূর্ণভাবে পায়?

উত্তরে বলতে হবে, না। একদম খালি পেটে নয়, কফি পান করতে হবে হালকা কোন খাবার খাওয়ার পরেই। একদম খালি পেটে কফি পানের ফলে শরীরে কর্টিসল নিঃসরণের মাত্রা বৃদ্ধি পায়। কর্টিসল শরীরের মেটাবলিজম, রোগ-প্রতিরোধ ক্ষমতা ও মানসিক চাপের উপর প্রভাব বিস্তার করে।

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jul/18/1563462138926.jpg

এখন প্রশ্ন হলো, কর্টিসল নিঃসরণের মাত্রা বৃদ্ধি পেলে কি সমস্যা হবে? এখানে উত্তরে বলতে হবে, হ্যাঁ। গবেষণা থেকে দেখা গেছে, খালি পেটে কফি পানের ফলে কর্টিসলের মাত্রা বৃদ্ধি পায়, যা মানসিক চাপ তৈরি করে ও বাড়িয়ে দেয়।

এতে করে খুব দ্রুত মুড বদলে যায় এবং এর ফলে স্বাস্থ্যের উপর দীর্ঘমেয়াদী নেতিবাচক প্রভাব বিস্তার করে। এছাড়া কফি পাকস্থলিস্থ অ্যাসিড নিঃসরণের মাত্রাও বৃদ্ধি করে। যা অ্যাসিডিক প্রভাব তৈরি করে। ফলে বুক জ্বালাপোড়ার মতো সমস্যা দেখা দেয়।

নিজেকে চাঙা রাখতে, সারাদিনের কর্মব্যস্ততার সাথে তাল মিলিয়ে চলতে ও কফির উপকারিতাগুলো পেতে চাইলে সকালে নাশতা সেরে অথবা হালকা কিছু খেয়ে তবেই কফি পান করতে হবে।

আরও পড়ুন: ব্ল্যাক কফি পানে ওজন কমে?

আরও পড়ুন: কতটুকু কফি পান নিরাপদ?

আরও পড়ুন: কফি পানের সঠিক সময় কোনটি?

ডেঙ্গু প্রতিরোধ: সচেতনতার সাথে প্রয়োজন সঠিক পদক্ষেপ

ডেঙ্গু প্রতিরোধ: সচেতনতার সাথে প্রয়োজন সঠিক পদক্ষেপ
পানি জমলেই জন্ম নেবে মশা, ছবি: সংগৃহীত

মায়ের শীতল হাতের ছোঁয়া আর মমতামাখা ভালোবাসার চাদর জড়িয়েও কমানো যাচ্ছে না তিন বছর বয়সী ঐশীর জ্বর। হাসপাতালের বারান্দায় স্থান হয়েছে ঐশীর, অথচ মা কখনো তাকে খালি পায়ে মেঝেতে নামতে দিত না। ধীরে ধীরে ফ্যাকাসে হয়ে আসছে ঐশীর চেহারা, মাঝে মাঝে বমি করছে। অস্থির মা বারবার ছুটে যাচ্ছে ডাক্তারের কাছে। মেয়ের পাশে অসহায় পিতা নির্বাক দৃষ্টিতে তাকিয়ে আছে, বেদনায় পাণ্ডুর মুখ কিন্তু কাঁদতে পারছে না মেয়ের কষ্ট দেখে।

অথচ মায়ের সচেতনতার কমতি ছিলো না কিছুতেই। জুন মাসে ডেঙ্গুর প্রকোপ শুরু হলে তিনিও সচেতন হয়ে উঠেন। সকাল সন্ধ্যা স্প্রে এবং সন্তান ঘুমালে কয়েল জ্বালিয়ে দেওয়া তার আহার্যের মত নিত্যনৈমেত্তিক কাজ। কিন্তু সাধের বারান্দাতে বাহারি ফুল গাছের সম্ভার তৈরি করেছিলেন। সেখানেই জন্ম নেয় ঘাতক এডিস মশা।

সেক্ষেত্রে সচেতন হয়ে অ্যারোসল স্প্রে বা মশার কয়েলের পাশাপাশি ব্যবহার করতে হবে মশারি। দুপুরের ভাতঘুমে আলসেমি করে মশারি ব্যবহার করে না অনেকেই। এই প্রথার বাইরে বেরিয়ে আসতে হবে। সাথে সন্ধ্যায় হতেই বন্ধ করে দিতে হবে জানাল।

https://img.imageboss.me/width/700/quality:100/https://img.barta24.com/uploads/news/2019/Jul/18/1563457264592.jpg

শুধুমাত্র সামাজিক সচেতনতা নয়, সঠিক পদক্ষেপ গ্রহণ রক্ষা করতে পারে ডেঙ্গুর মহামারি। নিজের ঘর ও উঠান থেকে শুরু করতে হবে পরিচ্ছন্নতা। কোন স্থানে কিছুতেই জমতে দেওয়া যাবে না পানি। জলাবদ্ধতা নিরসন করা গেলে আঁতুড় ঘরেই নিধন হবে মহামারি ডেঙ্গু। সাধারণত ফুলের টব, পরিত্যাক্ত ড্রাম, ফেলে দেওয়া বোতল, ভাঙ্গা বালতি ইত্যাদিতে এক বা দুই দিনের জমে যাওয়া পানিতে জন্ম নেয় মশার লার্ভা। আর এক সপ্তাহের ভেতর হয়ে উঠে ঘাতক।

বাংলাদেশে সর্বপ্রথম এডিস মশাবাহী ভয়াবহ ডেঙ্গুর প্রকোপ দেখা দেয় ২০০০ সালে। ৯৩ জন মারা যায় সেবার। সকলে সচেতন হয়ে উঠলে ধীরে ধীরে কমতে থাকে ডেঙ্গুর ভয়াবহতা।

কিন্তু গত বছর থেকে আবার যেন মাথা চাড়া দিয়ে উঠেছে ডেঙ্গু জ্বর। সরকারি হিসাবমতে গত বছর ডেঙ্গুজ্বরে আক্রান্ত প্রায় ১০ হাজার রোগীর মাঝে মারা যায় ২৬ জন।

এবারের ডেঙ্গু জ্বর একটু ভিন্ন। শক্তিশালী স্টেইনের ডেঙ্গু ভাইরাস মূলত তৃতীয় প্রজাতির এডিস মশা ছড়াচ্ছে। জুন মাস থেকে অক্টোবর মাস পর্যন্ত এই ৫ মাসে ডেঙ্গু জ্বরের প্রকোপ বেশি দেখা যায়। ইতোমধ্য সরকারি হিসাবে প্রায় সাড়ে চার সহাস্রাধিক ডেঙ্গু জ্বরে আক্রান্ত রোগী চিকিৎসাধীন রয়েছে। মারা গিয়েছে তিন জন। বেসরকারি হিসাবে কয়েকগুন বেশি বলে জানাচ্ছে বিভিন্ন সংবাদমাধ্যম।

বিগতবার থেকে এবার ডেঙ্গু জ্বরের প্রকোপ যেমন বেশি তেমনি রয়েছে ভিন্নতা। আগে ডেঙ্গু জ্বর হলে মাথা ব্যথা, চোখের পেছন অংশে ব্যথা হত। কিন্তু এবারের ডেঙ্গু জ্বরের লক্ষণ ভিন্ন, ধরতেও সময় প্রয়োজন হচ্ছে।

তাই সামান্য জ্বর হলেও অবহেলা না করে ডাক্তারের শরণাপন্ন হতে হবে। শিশু, বৃদ্ধ, গর্ভবতী নারী, ডায়বেটিস, লিভার, কিডনী ও রক্তচাপে আক্রান্ত রোগীদের ডেঙ্গু জ্বর হলে বিশেষ নজর দিতে হবে।

এ বছর ডেঙ্গু জ্বরে আক্রান্ত রোগীর শরীরের তাপমাত্রা খুব বেশি না হলেও দুই-তিন দিনের মধ্য রক্তে প্লাটিলেট কমে যাচ্ছে। তাই সতর্ক থাকতে হবে। বেশি করে পানি ও তরলজাত খাবার দিতে হবে রোগীকে।

এছাড়া এসপেরিন বা এন্টিবায়োটিক ঔষুধ কোনোভাবেই সেবন করা যাবে না। জ্বর নিরাময়ের জন্য প্যারাসিটামল জাতীয় ঔষুধ খেতে হবে। পান করতে হবে ডাবের পানি ও স্যালাইন।

সচেতনতা ও সঠিক পদক্ষেপ গ্রহণে ডেঙ্গুকে প্রতিরোধ করা খুব কঠিন কিছু নয় মোটেও।

আরও পড়ুন: যেভাবে মশা দূরে থাকবে আপনার কাছ থেকে!

এ সম্পর্কিত আরও খবর

Barta24 News

আর্কাইভ

শনি
রোব
সোম
মঙ্গল
বুধ
বৃহ
শুক্র