রাত পোহালেই ঈদুল আজহা। ঘরে ঘরে রান্না হবে, কুরবানির মাংস। সাধারণ কিছু মশলা দিয়ে অসাধারণ পদ্ধতিতে গরুর মাংস রান্না শিখে নিন!
রোস্টেড মশলা-
১. টমেটো কুচি: ৪ টি
২. কাজু: ১৫-২০ টি
৩. লবঙ্গ: ৬-৭ টি
৪. শুকনো মরিচ: ৯-১০ টি
৫. দারচিনি: ৪ টুকরা
৬. এলাচ: ৮-১০
প্রথমে টমেটো বাদে বাকি সব মশলা একটি শুকনো কড়াই বা ফ্রাইয়িং প্যানে নিতে হবে। চুলায় কম আঁচে ২-৩ মিনিট রোস্ট করে নিতে হবে। এগুলো ঠান্ডা করে নিয়ে ব্লেন্ডারে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। মশলাগুলো ভালো করে গুড়ো হলে তার মধ্যে কুচি করা টমেটো দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এই মশলার মধে্য আধা কাপ টক দই মিশিয়ে পেস্ট একপাশে রেস্টে রেখে দিতে হবে।
মূল উপকরণ:
১. গরুর মাংস: ২ কেজি (খাসির মাংসের ক্ষেত্রেও পরিমাণ ও পদ্ধতি একই)
২. আলু বড় আকারে কেটে নেওয়া: ১/২ কেজি
৩. তেল: ১/৪ কাপ
৪. ঘি: ২ টেবিল চামচ
৫. ছোট এলাচ: ৬ টি
৬. দারচিনি: ২ টি
৭. স্টার মশলা: আস্ত ১ টি
৮. বড় এলাচ: ২ টি
৯. কালো গোরমরিচ: ৭-৮ টি
১০. তেজপাতা: ২ টি
১১. হলুদ গুড়া: ১ চা চামচ
১২. কাশ্মেরী মরিচ গুড়া: ১ টেবিল চামচ
১৩. গুড়া মরিচ: ১/২ টেবিল চামচ
১৪. ধনিয়া গুড়া: ১/২ টেবিল চামচ
১৫. জিরা গুড়া: ১ টেবিল চামচ
১৬. আদা-রসুন বাটা: ৩ টেবিল চামচ
১৭. পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
১৮. লবণ: স্বাদমতো
১৯. পেয়াজ বেরেস্তা: ১/৪ কাপ
২০. গরম পানি: পরিমাণমতো
করণীয়-
১. প্রথমে একটি বড় কড়াই চুলায় দিয়ে তাতে তেল আর ঘি নিতে হবে। এরপর আলুগুলো দিয়ে হালকা বাদামি রঙ করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর ভাজা হলে আলুগুলো তুলে একপাশে রেখে দিতে হবে।
২.এরপর সেই তেলে একে একে ছোট এলাচ, দারচিনি, স্টার মশলা, বড় এলাচ, কালো গোরমরিচ, তেজপাতা এসব দিয়ে হালকা ভাজা করে নিতে হবে। ভাজা হলে তাতে পানি ঝরানো মাংসগুলো দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
৩. মাংস থেকে বের হওয়া পানি টেনে বাদামি রঙ হয়ে এলে আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ বাটা দিতে হবে। বাটা মশলাগুলো ভালো করে কষিয়ে মাংসে মিশিয়ে নিতে হবে। অনবরত নেড়ে কষিয়ে নিতে হবে।
৪. এরপর বাটা মশলা ভাজা ভাজা হলে চুলার আঁচ কমিয়ে নিতে হবে। এই পর্যায়ে একে একে গুড়া মশলাগুলো দিতে হবে। ভালো করে মিশিয়ে মশলা ভাজা ভাজা করে নিতে হবে।
৫. মিডিয়াম আঁচে তেল ভেসে ওঠা অবধি কষাতে হবে। এই পর্যায়ে টক দই মেশানো পেস্ট করা মশলা কড়াইয়ের মাংসে মিশিয়ে দিন। ভাল করে কষাতে থাকুন।
৬. মাংস কষানো হলে তাতে ভাজা আলুগুলো দিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এই পর্যায়ে পেঁয়াজের বেরেস্তা মিশিয়ে নিন।
৭. মাংস কষানো যত ভালো হয়, রান্না তত ভালো হয়। এখন গরম পানি ঢেলে, ঢেকে হাইহিটে জ্বাল করতে হবে। পানি ফুটে উঠলে আঁচ মিডিয়াম করে ১৫ মিনিট জ্বাল করতে হবে। এরপর হালকা আঁচে জ্বাল করতে থাকুন। ঝোল টেনে এলে নামিয়ে নিন।
গরম গরম বিফ কারি পরিবেশন করুন ভাত, পোলাও, রুটি বা পরোটা দিয়ে।